Можно ли мариновать на зиму 70% уксусом? Не опасен ли он? Каким уксусом обычно маринуете вы?

я всегда мариную только уксусной эссенцией 70% перед тем как закатывать крышкой я добавляю в банку литровую 1 чайную ложку на 2-х литровую банку 1 десертную ложку и на 3-х литровую 1 столовую ложку все эти рецепты где надо стаканами лить слабый уксус мне не нравятся да и концентрацию уксуса трудно рассчитать дома и еще один момент уксус при кипячении теряет свои свойства
если вы зальете в уже закипевший рассол много слабого уксуса то температура такого рассола резко снизится если снова доведете до кипения то уксус потеряет свои свойства поэтому лучше пользоваться эссенцией

Мариную с обычным уксусом (чаще с яблочным) ничего не "взрывается",прекрасно хранится...

С ним и мариную.

Тот же уксус, только воды в нем меньше - добавьте. Некоторые закрутки хороши с яблочным уксусом. Некоторые - с обычным. Это уже вам на опыте придется проверять. Если, к примеру, на банку обычного уксуса надо пару столовых ложек, то 70% - одну чайную. Ну это в интернете найдете расчеты.

Я обычно покупаю для консервирования 6% яблочный уксус.
У него нет аромата химического уксуса.. .
Хотя в некоторых случаях, например, маринованные грибы, нужен как раз простой уксус. Использую простой 9% уксус.

70% это не уксус, а эссенция. Её можно разбавить водой и получится обычный 7 или 9 % уксус. Она совершенно безопасна.
Вчера читала рецепт маринованной капусты, так туда входит эссенция. Просто её идёт меньше, вот и всё.

Тот же уксус, только концентрация выше. Простая задачка по химии для 7 класса. Если забыли, как решать - есть таблица пересчета для "тетенек-домохозяек".