Как правильно заморозить красную рыбу, что бы не заржавела?

Красная рыба не ржавеет: ) ) ) это жир окисляется от длительного хранения! Для обеззараживания рыбы от гельминтов достаточно её выдержать 2 суток при темп-15град. (за это время рыба точно не "заржавеет"! ) Для засолки лучше брать более жирные виды: сёмгу, кету, форель. Горбуша более жёсткая и сухая, её лучше засаливать по рецепту (с маслом).

Что за предрассудки. Я солю рыбу 40 лет. Впервые слышу, что её ещё и замораживать надо перед засолкой. Соль убьёт всех паразитов в течении 2-3 суток.

Горбушу не солю. Суховата. Солю семгу. Никогда не замораживаю. Соли достаточно.

А какую покупаете? Свежую? Если такой страх перед гельминтами, то для спокойствия - замораживайте на сутки думаю перед засолкой.
Я покупаю и сразу засаливаю (соль, специи и чуток сахара).... часов через 6-7 уже ем.... так делаю всегда, уже много лет. .( в интернете везде советуют солить сутки, не более)
Замороженная рыба может быть "ржавой",если она
1. Была изначально подпорченной
2.Температура в морозильнике не достаточно низкая. . оптимально -16,-18 градусов
3.Хранить в закрытой упаковке.

Как вариант-покупать уже засоленную....

странно. что значит "ржавая"? морозить при температуре не менее -18 гр, целиком или нарезанными кусками. что вы имеете в виду под "через сколько дней можно есть"? что есть? соленую рыбу? после посола в холодильнике - через 2 дня.
очень плохо вы сформулировали вопрос. (

мой отец примерно так засаливал. свежепойманую рыбу разделать и закладывать слоями в бочку и пересыпать солью. по-моему она так всоли и лежала всю зиму и мы ее оттуда вытаскивали и отмачивали в воде а потом в маслом и луком и с картошкой. мы ее не морозили

"Ржавая рыба! получается от перекисного окисления липидов! А виноват в этом кислород! При заморозке кислород не перестает действовать! Выход, долго не хранить. Или порывать сплошь ледяной коркой, чтобы не было доступа кислорода.