как засаливают красную рыбу? помогите, пожалуйста!!!

рыбу: натираем соль, сахаром и посыпаем укропом. Из 1 апельсина выжимаем сок и поливаем филе. Второй Апельсин нарезаем кружками и выкладываем поверх рыбы. (на ночь)

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

Засолочная смесь:
Состоит из равных частей крупной соли (каменной или помола №1) и сахара-песка. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки такой смеси. В смесь соли и сахара добавляют молотый черный перец (1-2 чайные ложки) а так же молотые сухие травы.
Еще нам потребуется лавровый лист, душистый перец - горошек, и ваши любимые специи. Берут их по вкусу, но не следует перебарщивать. Рыба все же должна иметь вкус рыбы, а не специй. Вобщем, в результате упражнений вы подберете нужные пропорции специй. Не забывайте только записывать в свою кулинарную книгу и состав смеси и результаты засолки.
Следующий этап - разделка рыбы.
Если рыба с головой и хвостом, необходимо их отделить. Выбрасывать голову и хвост семги, конечно не надо - это отличная заготовка для рыбного супа или ухи. Положите из пакет и суньте в морозилку до их поры.
С тушки рыбы так же срезаются плавники, а сама тушка разрезается на максимально большие куски, которые только входят в вашу посуду, в которой вы будете солить свою форель. С больших кусков потом просто проще делать красивую нарезку. Куски рыбы будете срезать прямо со шкуры, положив кусок на доску.
После этого приступаем к филировке рыбы.
Для этого нам понадобится большой и очень острый нож. Надрезав кусок рыбы со стороны спины, чуть отступив в стороне от линии спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы должны всегда ножом чувствовать лучевые кости рыбы. Ведь наша задача - получить как можно больше филе рыбы и избавиться от костей.
Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на шкуре, стараясь оставить ребра внизу. Итак - до самого брюшного разреза.
Точно такую же процедуру проделываем и с другой половиной рыбы, только уже отгибаем позвоночник с ребрами вверх, стараясь отделить их от мяса рыбы на шкуре.
Итак у нас получились две половинки рыбы «мясо на шкуре без костей» - филе семги, и ее центральная часть - позвоночник с ребрами с небольшим количеством мяса. Вы можете, конечно, эту часть тоже отправить в суповой набор. Но лично я, будучи любителем пива, эту часть тоже всегда засаливаю. На гостевой стол, конечно, эти мослы не поставишь, а вот к пиву они - очень и очень подходят.
Филе у нас готово, можно приступать к процедуре укладки рыбы.
Надо сказать, что красная рыба, как то семга, форель, нерка, кижуч и проч. Обладают удивительным свойством. Их попросту невозможно испортить при засаливании. В смысле - их невозможно пересолить! (Кстати, так же как и сало... ) Рыба берет в себя ровно столько соли, сколько хочет и ни граммом больше. К счастью, это «сколько хочет» идеально совпадает с приятными вкусовыми ощущениями людей. Именно поэтому слабосоленые семга и морская форель так популярны в народе. А уж под холодную водочку трудно представить закуску вкуснее.
На дно емкости (а она должна быть Неметаллической, иначе может появиться железный вкус - рассол - среда агрессивная) , насыпаем немного засолочной смеси, кладем несколько листочков лаврового листа и несколько горошин душистого перца. Укладываем шкурой вниз первый кусок рыбы. Посыпаем обильно засолочной смесью, снова укладываем 2-3 листика лаврового листа, несколько горошин перца, укладываем либо другую половину, либо «пивные косточки» и т. д. Т. е. фактически снова собираем семгу или форель «как и было» , только с пересыпкой слоев засолочной смесью
Никаких гнетов нам не надо.
Когда вся рыба собрана, закрываем емкость (если нет крышки, достаточно просто накрыть ее чистой салфеткой) и выставляем в прохладное место. В холодильник или на балкон, если мороз не больше 10 градусов. Под воздействием соли и сахара, рыба в изобилии даст сок, образую рассол. Сливать его пока не надо.
Перед нарезкой рыбу достают из емкости, дают стечь рассолу и сметают специи с помощью салфетки или нежесткой щетки. Ополаскивать рыбе не рекомендую, особенно если она не сразу пойдет на стол. Что бы рыба не лежала в рассоле на блюде, слегка промокните ее чистой салфеткой.

Засыпьте крупной солью ( не стесняйтесь, рыба больше чем надо не впитает ), накройте крышкой и на 2-3 дня в низ холодильника. Больше ничего не добавляйте - испортите.

Для засолки красной рыбы-соль морская крупная, есть в магазинах Перекресток, паприка-молотый красный сладкий перец, сахар... Целлофан-противопоказан.. он разлагается! пищевая фольга... На 1 кг рыбы-2ложки соли и 1 ложка столовая сахара... Кожа не снимается! На фольгу-разложила рыбку, вынула хребет с костями.. НАТЕРЕТЬпаприкой, СМЕСЬЮ соли и сахара, завернуть в фольгу ..на блюдо и на столе оставить ..ЧЕРЕЗ 24 часа... раскрыть ..салфеткой бумажной протереть и отжать всю лишнюю жидкость с рыбы, нарезать дольками перед подачей на стол, переложить в другую сухую фольгу завернуть и в холодильник наверх! Ни какого укропа, перца.. НЕ ПОРТИТЬ ВКУСА БЛАГОРОДНОЙ КРАСНОЙ РЫБЫ!

1 столовую ложку соли, пол чайной ложки сахара на 1 кг рыбы, натереть и завернуть в целофан, положить в холодильник, переворачивать 2 раза в день, через сутки готово

натереть смесью из 2 ложек соли и 1 ложки сахара (столовых) , упаковать и положить засаливаться

1)Снять шкуру, отделить от костей, нарезать тонкими ломтиками.
2) 2 стол ложки соли, 1 чайн ложка сахара, смешать, обвалять каждый кусочек.
3) Уложить под пресс на 1,5 часа.
4)Выложить в дуршлаг, промыть холодной водой.
5)На 20 мин в морозилку.
7)Перемешать с луком, уложить в банку, залить подсолнечным маслом.
8)И сразу можно есть, приятного аппетита!
Пользуюсь этим рецептом уже лет 10 и все мои родные очень довольны!

Берете рыбу, удаляете кости. Потом смешиваете 2 части соли и одну часть сахара. Полученной смесью засыпаете рыбку, потом одна день стоит при комнатной температуре, потом пол дня в холодильнике и готово. Лучше после засолки ее обернуть фольгой и поставить под гнет.

Всё что сказано верно только добавьте немного перца и побольше зелёного укропа. А вот если много репчатого лука соли перца и лимонного сока, чуть чуть соевого соуса - то можно есть через двадцать минут (особенно под водочку).

Филе рыбы укладываю кусочками в соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр воды) на 1 мин, вынимаю и перекладываю в эмалированную посуду, можно добавить перца горошком. В кету добавляю немного растительного масла, в семгу и форель нет, они и так сочные. Через час можно кушать

Беру рыбу, натираю ее солью как следует со всех сторон и внутри, плотно заворачиваю в целлофановый мешочек и кладу в холодильник дня на три . Потом вынимаю, промываю, чищу от шкурки и косточек, режу на удобные для еды кусочки, добавляю лучок, немного уксуса и растительное масло, перемешиваю и складываю в банку . Все . Можно кушать . Хранить в холодильнике, до Нового Года долежит, если раньше не съедите .

Этот рецепт нашла в инете. Пробовала__ очень не обычно и вкусно. На Новый год буду делать. Я всю красную солю с апельсинами кусочки филе присаливаю и на кружки апельсина скаладываю в контейнер... к вечеру или затра уже ем! Раз попробуешь - только так и будешь солить.. никаких специй... апельсин дает сладость и кислинку.. аромат... апельсинового не будет - но резкого рыбного тоже! сама нежность!

zlataya все правильно написала, только незабудьте добавить масло рафинированное пару столовых ложек на кг рыбы, тогда она приобретет мягий приятный вкус.