Подскажите как вы делаете соус ткемали из слив на зиму, поделитесь своими рецептиками

На Кавказе, где часто готовят мамалыгу, ткемали на столе каждый день. Мы не заморачиваемся. Берем красную, желтую или зеленую (не спелую) алычу, в кастрюлю, заливаем водой чуть выше плодов, варим, пока не полопается кожура, протираем через дуршлаг. Закипит и разливаем по банкам (в основном 3-хлитровым) Ничего туда не кладем. Потом заправляем толькосвеженарезанными кинзой, чесноком, кладем абхазскую аджику (другую не признаем, которую тоже делаем сами) и с мясом или рыбой и мамалыгой да и просто с макаронами- пальчики оближешь, а какой аромат стоит вокруг....

Основные ингредиенты соуса — слива ткемали и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность Омбало ( мята болотная) — без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется во избежание брожения слив )

Залить сливу ткемали водой и варить 30-40 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, кожуру и косточки выбросить. Пюре уварить до густоты сметаны, добавить растёртые чеснок, кориандр, красный перец, соль, дать закипеть и охладить.
Рецепт соусаНа килограмм сливы потребуется 4 чайные ложки соли, один небольшой красный острый перец, головка чеснока, большой пучок кинзы и полпучка укропа. Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ.

Но т. к. у нас нет ткемали ( слив) , я это делаю с крыжовником