Салаты на зиму, поделитесь своими вкусными рецептиками пожалуйста

Сейчас не делаю. А когда дача была, в качестве салата № 1 было лечо. Еще консервировал кабачки или баклажаны с болгарским перцем (резал, немного отваривал с маслом и по банкам, разумеется лук, чеснок, соль).
Ну а других не делал. Зимой салат, тот же винегрет, из морской капусты, из свежей с морковкой можно и так сделать, а не консервировать их

универсальный рецепт салата и заправки для щей от веры-груши
3 кг нашинкованной капусты
1 кг болгарского перца - я покупаю красный - порезать как на суп
1 кг моркови - наточить на тёрке
1 кг лука - порезать как на суп
1 кг помидор -порезать дольками
400 грамм растительного масла без запаха
300 грамм воды с двумя столовыми ложками уксуса
2 столовых ложки соли с горкой
1-2 столовых ложки сахара
советую все ингридиенты приготовить в разных ёмкостях- мисках
приготовить заранее простерилизованные и осушеные банки и крышки = две трёхлитровых или пять литровых
приступаем к непосредственному приготовлению = в большую эмалированную кастрюлю сначала льём масло - в него нижним слоем кладём морковь - теперь лук и всё остальное - капусту сверху = накрываем крышкой и включаем огонь - если капуста вся не поместилась то как закипит крышку открыть и дополнить == теперь наступает самый важный момент == овощи должны пропарится но не доводите до кашеобразного состояния == можно перемешать для пропаривания всех овощей равномерно \\\\ раскладываем половничком кипящую массу зачерпывая сок со дна и приминаем массу -желательно банки ставить на деревянную доску - постарайтесь весь сок разлить равномерно по банкам и придавить в них массу чтоб сок покрывал её сверху - всё надо делать быстро чтоб остатки кипящей массы не перепарились == теперь закручиваем крышки и переворачиваем тёплым полотенцем - укутываем и когда остынут переворачиваем \\\ по возможности и по вкусу можно добавлять зелень и чеснок
приятного аппетита - у меня этот салат никогда не взрывался \\\ при надобности его можно зимой добавлять к мясному бульону со сваренной картошкой - через пять минут у вас будут прекрасные щи \\ если хотите борщ то свеклу советую закручивать отдельно

оливье

Парамониха, Юрча из кабачков, Просто Гениальный, Уралочка, корейская приправа Янним, только с меньшим содержанием острого перца, аджика, острая закуска свекольная, сладкий баклажановый салат.

Делаю борщевую заправку. На три семьи. А остальное перестала.

Солянка

Капуста белокочанная - 2 кг
Помидоры - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Перец сладкий - 0,5 кг
Соль - 70 г
Сахар - 30 г
Перец душистый горошком - 10-15 шт.
Лавровый лист - 4-5 шт.
Масло растительное - 200 мл

1. Морковь и лук пропустить через крупную терку комбайна.
2. Таким же образом измельчить капусту.
3. То же самое с болгарским перцем.
4. В большую кастрюлю (около 10 литров) выложить лук с морковью. Добавить пару чайных ложек соли от общего количества. Влить полстакана воды и растительное масло.
Включить небольшой нагрев, перемешать и тушить лук с морковью 10 минут, периодически помешивая.
5. Помидоры измельчить блендером в однородную массу, добавить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить нагрев, чтобы сохранялось небольшое кипение, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
6. Добавить измельченные капусту с перцем, оставшуюся соль, сахар, душистый перец и лавровый лист.
7. Тушить до готовности всех овощей. Общее время должно быть не менее 40 минут (я тушила 55 минут). Если мало жидкости - добавьте кипяток.
(Если очень переживаете, что заготовка будет плохо храниться, добавьте 40-50 мл уксуса 9% в конце приготовления.)
8. Разложить солянку на зиму по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания (это займёт примерно двое суток).
Выход: 5 литров готового продукта.

Приятного аппетита!

Сока томатного накрутила 150 литров, а салаты давно не делаю, никто не ест

Лечо.
Домашняя аджика.
Баклажаны по-корейски.
Другого ничего не консервируем)