Хрустящая капуста подскажите... как это делают? ..имею в виду рецепт квашения. спасибо всем кто ответит.

там главное вовремя в холод вынести и не дать закваситься. (а основа у всех одна - нарезать помять и под гнет)

капусту шинковать, морковь тереть. на 1 кг капусты - 20 грамм соли, 100-200 гр. моркови, помять капусту с солью и морковкой до появления сока, плотно уложить в посуду, накрыть марлей, тарелкой или деревянным кружком, поставить сверху груз. место должно быть теплое, каждый день протыкать до дна, чтоб газ выходил. 3 дней должно хватить, потом убрать в холод

От сорта капусты зависит. Времени квашения- в полнолуние лучше не дергаться... И сильно тереть ее нет смысла...

Вам квасить или солить? Для соления капуста должна быть поздних сортов. Перетирать долго не надо, пропорции: 1 часть моркови, 5 частей капусты. Палки укропа на дно, и сверху тоже палки уложить. Обязательно гнёт, чтоб сок пошёл. Двое суток в тепле, обязательно прокалывать или перемешивать руками, если ёмкость небольшая. на третьи - на мороз, когда устойчивые -17 град. и ниже. При -10-12 град. не замерзает и продолжается брожение, получается сильно кислая и мягкая.

На днях солила... вроде хрустит.

Не надо капусту сильно перетирать. Перемешать с солью и плотно уложить в посуду. Если мало рассола, добавить кипячёную подсоленную воду. Гнёт сразу класть нельзя. И сахар добавлять сразу нельзя.

Должен квасить мужчина или женщина ( вне цикла). Соль без добавок. Минимум специй. И "утрамбовывать". Сок в течении суток. После, в холод.

Сильно жамкать - это лишнее, дала сока где-то 2 см, если брать обычный таз и в нем жамкать уже достаточно, она потом ещё соку даст. Всегда получается хрустяшая. Заморочился с бочкой из дуба, первый засол чума вышла, а не капустка разбежалась шустро, в этом году хрустит, но заплесневела, говорят не обработал на предмет бактерий.

не переминать а утрамбовывать . квасить на молодую луну