Почему синеет маринованный чеснок? спасибо.

Здесь работают кислая среда и температура - мариновали зрелый и отлежавшийся чеснок очищенными дольками, имеющими надрезы, или горячим способом, да еще и укутывая на ночь.

Спокойно кушайте, не отравитесь

Вроде как в нем много меди. Он даже на сале в морозилке синеет.

От концентрации веществ (соль, уксус и прочее) и от жидкости.

у меня "синеет" только китайский покупной.. когда закатываю со своим с огорода - он не посинел

“Сине-зеленый цвет чеснок приобретает из-за образования уксуснокислых солей меди (которой много в чесноке), имеющих именно такой цвет. Кроме того, результат зависит от технологии приготовления (количество уксуса, температурный режим и т. п.), а также от сорта чеснока и технологии выращивания. Свет, тепло или холод влияния не оказывают. Попробуйте заменить уксус лимонной кислотой, в этом случае соединения гнусного цвета не образуются”. — “Чеснок синеет при нагревании с любой кислотой: лимоном, сметаной”. — “Синеет импортный чеснок, отече­ственный остается белым”. — “Чеснок в рассоле посинеет, если использовать йодированную соль!

Китайский синеет. Наверное в нем много удобрений. Домашний не синеет.

Китайский потому что. Настоящий чеснок выращенный на огороде никогда не посинеет. Если сами не сажаете покупайте в деревне или у бабушек на рынке он только немного дороже

Любой растительный продукт при термообработке меняется, его структура, свойства и т. д...

прост

так и должно быть

При мариновании чеснок синеет ввиду того, что используется йодированная соль, вместо выварочной поваренной. Йод, находящийся в соли, и "подкрашивает" чеснок в синий цвет. Вообще, йодированную соль нельзя применять для консервирования овощей.