как маринуют чеснок и жгучий перец которые продают на рынке?

Маринады.
Маринады готовят из белокочанной, краснокочан-ной, цветной капусты, огурцов, кабачков, зеленых и красных помидоров, грибов, фасоли, а также из ягод и фруктов. Качество маринадов во многом зависит от уксуса. Наиболее вкусны маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на уксусе, настоянном на ароматических травах. Крепкий, 6-Процентный уксус разводят наполовину водой, после чего добавляют пряности (лавровый лист, кориандр, мускатный орех, душистый и горький перец, корицу, гвоздику) , соль и сахар. Все это кипятят и дают остыть. Подготовленные овощи, фрукты и ягоды укладывают в стеклянные банки и заливают холодным маринадом. Чтобы избежать плесени, поверх маринада наливают тонкий слой растительного масла и закрывают банку пергаментной бумагой, намоченной в водке. Хранить маринады следует в сухом прохладном месте. На 1 л уксуса требуется столовая ложка специй. Их опускают в уксус в марлевом узелке и кипятят. Перед тем как залить уксус в приготовленные банки с овощами, фруктами или ягодами, вынимают из него узелок со специями, развязывают и распределяют специи по банкам, которые затем заливают уксусом и закрывают. Закрывая банки металлическими крышками, надо следить, чтобы уксус не касался крышки, а поэтому нельзя наливать банки доверху.
Маринованный чеснок.
Развитые, крепкие головки чеснока очищают от корневой мочки и шелухи, кладут на полчаса в кипяченую воду, а затем промывают в проточной. Укладывают в банки и заливают предварительно процеженным остывшим маринадом: на 1 кг чеснока берут 600 г воды, по 30 г соли и столового уксуса. На дно банки и сверху кладут стебли и соцветия укропа. На 10—14 дней оставляют чеснок при, комнатной температуре, чтобы перебродил. По мере надобности доливают банку доверху маринадом, приготовленным в такой пропорции: на 0,5 л воды — по 10 г соли и уксуса. Хранят маринованный чеснок в прохладном месте.
Засолка сладкого перца.
Его можно заготовить впрок в соленом виде с пряностями и без них, зафаршировать или засолить с огурцами, помидорами при этом перец должен составлять примерно 1/2 всех овощей. Перед засолкой стручки перца опускают на 2—3 мин в кипящую воду. Без пряностей его заливают рассолом — 7-процентным раствором соли, для чего 700 г соли растворяют в ведре воды. Для засолки перца с пряностями применяют б-проценткый солевой раствор (600 г соли на ведро воды) . В него можно добавить чеснок — 2 г, лавровый лист — 15 листиков, перец душистый — 10 горошин (из расчета на 10 кг перца 10 л воды) . Из воды, соли и пряностей варят рассол, ' охлаждают, фильтруют и заливают им перец.

На самом деле маринованными их только называют, а на деле они засолены.
Маринуют овощи с помощью маринада, т. е. воды с солью, сахаром и уксусом. В зависимости от вида овощей, добавляют приправы.
Уксус не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы, желудка, печени, понижает гемоглобин.. .
Маринованные овощи хранятся в вакууме, т. е. их заливают кипящим маринадом, стерилизуют и закрывают в горячем виде "намертво", (закатывают) .
Для хранения не в вакууме маринад должен иметь "ядерную" концентрацию уксуса, не меньше стакана на литр.
Но Вас ведь интересует другой, не кислющий, а вкусный и ароматный, такой, от которого при входе на рынок слюной захлёбываешься?
Вот то, что продается на рынке - это засоленные перец и чеснок.
Готовится рассол: кипятится вода с солью и сахаром. Остужается до 60 градусов С.
Чеснок и перец складываете слоями, корень хрена очищенный и разрезанный вдоль на ленты по 2-3 мм, семена горчицы (на 1 кг овощей 1 ст. л.), зонтики укропа, накрываете тарелкой по диаметру чуть меньше кастрюли (нерж. или эмалированная) , ставите груз, напр. банку с водой и заливаете рассолом.
На литр воды берите 3 ст. л. соли (70 гр) и 1 ст. л. сахара. Можно и без сахара (на любителя) . Литр рассола примерно на 2-2, 5 кг овощей.
Накройте и обвяжите тканью.
Через несколько дней появится пена, её снимайте. Рассол станет мутнеть, это появляется молочная кислота, она-то и будет своеобразным натуральным консервантом (кстати очень полезная для кишечной микрофлоры и иммунитета) Брожение закончится - уберите в холод.
Очень вкусно! Делать не сложно. И если солить летом, то дешевле в несколько раз, чем готовое покупать зимой, а главное - надёжнее, ведь знаете, что правила гигиены соблюдали.. .
Так всегда на Руси солили (квасили) любые овощи.