КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАС

Закваска для кваса

Любая хозяйка знает свой секрет того, как сделать закваску для кваса дома. Мы же постараемся рассказать вам несколько таких секретов. Мы надеемся, что это поможет вам делать самую вкусную закваску для домашнего кваса.
Итак, для того, чтобы приготовить качественную закваску для кваса, рекомендуем взять:
• стакан теплой воды;
• половину стакана сахарного песка;
• несколько кусочков подсушенного и размолотого ржаного хлеба;
• 50 гр. прессованных дрожжей.
Перед тем как сделать закваску для кваса, воду подогрейте до температуры в 38 градусов. Растворите в ней сахарный песок и замочите хлебные крошки. Дайте настояться в течение часа. В отдельной посуде в этом время в теплой воде распустите дрожжи. Через час смешайте воду с сахаром и хлебными крошками с дрожжами. Полученную смесь следует поставить в теплое место на 2 суток.

Общий принцип такой: в бутылку заряжается состав, заливается вода, через 10 дней выливается прекрасный светлый, кислый квас.

Сухари: я беру темный ржаной хлеб ( Я беру бородинский или, если на нахожусь на Земле- Орловский- он в отличии от других еще выпекается по старой технологии ) и режу на соломку, которая пройдет в горлышко пластмассовой бутылки, затем сушу на батарее, на воздухе или в духовке, если в духовке, то не подрумяниваю, так как мне это не нравится. Готовые сухари храню в полотняном мешочке.

Изюм: темный изюм без глицерина, из немытого винограда. Можно спросить у торговца на рынке, какой изюм лучше для кваса, тот посоветует, если знает. Если выбираете сами, то берите мелкий изюм, где попадаются комки из слипшихся изюмин, а поверхность изюмин не блестящая. Другой- трата денег.

Быстрорастворимый сахар–рафинад, кусочки которого пролезают в горлышко пластиковой бутылки.

Фильтрованная, кипяченная вода, охлажденная до 40 градусов Цельсия.

Зеленая пластмассовая бутылка 1,5 литра.

Резиновый напальчник.

В бутылку загружается:
— чайная ложка изюма;
— 7 кусочков сахара;
— сухари, не больше одной пятой высоты бутылки.
Заливается вода, навинчивается пробка, бутылку трясем, пока не растворится сахар.
Пробка снимается, на горлышко надевается напальчник ( в АПТЕКЕ)
Бутылка ставится в относительно теплое место (у меня они стоят в кухне на холодильнике) или около батареи.

Напальчник сначала втянется внутрь бутылки, так как бутылка остынет, потом через 1–2 дня начнется брожение, и напальчник надуется. В это время все сухари и изюм будут плавать вверху, на них будут пузырьки газа.

Еще через 3–5 дней на дно осядет слой мелких светлых частиц, 1–2 сантиметра, а напальчник будет надут не так сильно. В это время можно, не снимая напальчника, зажать горлышко рукой и взболтать бутылку (а можно и не делать этого). После этого бутылку трогать не нужно. В кухне на холодильнике у меня квас готовится 8–11 дней, в ваших условиях он может готовиться быстрее. Признаки готовности кваса – 1) напальчник почти не надут, 2) сухарей вверху гораздо меньше, на них почти нет пузырьков, 3) на дне бутылки слой осадка толщиной 3–5 сантиметров (смотря сколько вы клали сухарей), 4) очень хочется пить.
Квас я сливаю через ситечко, все остальное выбрасываю. Пью ртом, готовлю окрошку.

Квасоголики могут регулярно ставить новую бутылку, чтобы образовался конвейер, дающий свежий квас.

Ржаная закваска без пекарских дрожжей, солод заварить и остудить, ржаная мука, вода. Дня два и разлить по бутылкам, охладить.

все очень просто, насушите сухариков из белого и черного хлеба - что бы в сухом весе было граммов 200, залейте теплой сладкой водой 3л. и добавьте пакетик сухих дрожжей через день или 2 ваш квас будет готов. Оставшиеся после первого кваса сухари не выкидывайте, часть -половину оставьте для следующего кваса. Как насушить сухари и сделать из них квас читайте на сайте biistro.ru

Ржаные корки хлеба, красное сусло (в магазине продают) и сахарного песка немного. Да и на банке сусла все написанно

Вам понадобится одна буханка ржаного хлеба, 8 литров воды, 55 граммов дрожжей, 220 граммов сахара и изюм по вкусу.

Сначала я сушу сухари из хлеба в духовке на сильном огне. Они должны получиться золотистого цвета, при этом я всегда слежу, чтобы они не подгорели. Квас из ржаных сухарей, приготовленный в домашних условиях, приятен своим кисло-сладким привкусом ржаного хлеба. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и придает сил. Именно его брали с собой на сенокос наши предки.
Затем кипячу воду в большой кастрюле и засыпаю в нее сахар, размешиваю. Добавляю в воду сухари и оставляю все для остывания и настаивания.
Убедившись, что основа остыла, в ее небольшом количестве я растираю дрожжи до их жидкого состояния и выливаю все в основу. Дрожжи для этого лучше брать свежие прессованные. Хорошо размешиваю смесь, чтобы дрожжи полностью распределились в воде, и созревание домашнего кваса происходило равномерно.
Обвязываю кастрюлю с будущим квасом тонким полотенцем, чтобы на него не позарилась всякая летающая живность, и отставляю для брожения на сутки-полторы.
Если вы любите квас порезче на вкус, можете дать ему постоять дольше. Я начинаю пить свой напиток уже через сутки, но так как готовлю его сразу большое количество, то со временем он становится резким, его я тоже пью с удовольствием, и друзей угощаю.
Через полтора суток процеживаю готовый напиток в другую емкость и добавляю еще сахар по вкусу. Но немножко, чтобы напиток не был слишком крепким.
Добавляю туда же горсть изюма, чтобы мой квас домашний приобрел специфический привкус. Изюм придает напитку особый аромат, а также способствует дополнительному брожению, и он становится газированным. Вы легко можете добавить в квас листья черной смородины и мяты, ягоды рябины, мед. Это разнообразит вкус напитков, которые вы готовите.
Оставляю его еще на сутки и затем, сливая с осадка, процеживаю окончательно. Изюм промываю и снова засыпаю в готовый квас.
Напиток ставлю в прохладный подвал. В вашем случае это может быть кладовая или холодильник.
Оставшееся после процеживания сусло я использую для приготовления домашнего кваса второй раз.
Для этого кипячу еще 7 литров воды и добавляю в нее 100-120 граммов сахара. Квас готовлю как в предыдущем рецепте, добавив 300 граммов сухарей и 40 граммов дрожжей. Второй раз напиток получается вкуснее, приобретая приятный кисловатый вкус.