Как приготовить грузинский соус ткемали из желтой алычи?

К сожалению опробованный рецепт потерял (мы делали из смеси слив, алычи и тёрна), а эти подобрал но так руки и не дошли. Но делюсь тем, что есть.
Ткемали.
Рецепт 1
350 гр ткемали, 1/2 стакана воды, ½ головки чеснока, 2 ст. л. Кинзы, 1/4 ч. л. красного перца, 1 ч. л. сушёной мяты, 1 ч. л. укропа

Рецепт 2
5 кг слив сварить протереть и добавить ¾ стакана соли, 600 гр. сахара, 1/2 прокрученной на мясорубке кинзы, 1/2 семян укропа, можно зеленого, 1 пучёк мяты и уварить.

Рецепт 3
Алычу (ткемали) тушить 20 минут с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить томатную пасту и дотушить 5 минут. Добавить сахар, соль и красный перец. Все вместе тушить еще 20 минут и смешать с тертым чесноком.
Алыча 1000 г, томатная паста 150 г, сахар 50 г, чеснок 1 головка, соль 1 ч. л., перец 1 ч. л.

Рецепт 4
Слива (чем кислее, тем лучше. можно алычу, терн.) — 3 кг
Вода — 2 стак.
Укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) — 250 г
Кинза (свежая) — 300 г
Мята свежая — 250 г
Чеснок (4-5 зубчиков)
Перец красный горький (сушеный, по вкусу. примерно 1-2 шт.)
Соль (крупная, по вкусу.)
Сахар-песок (по вкусу, примерно 1-2 ст. л., можно и не добавлять)
Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.
Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки), острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец-это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее: поварить массу минут 30 на медленном огне.
В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки, или баночки (простерилизованные), сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильные) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Делают только из зеленой и недозрелой алычи, ее варят до мягкости, добавить немного воды, затем перетирают через дуршлаг, и закатывают, только потом, когда открывают для еды, добавляют зелень, кинзу, хмели сунели, аджику абхазскую и чуть сахара и соли - 4 года жила в абхазии, так она не взрывается, а зелень дает брожение

Ткемали готовят как из жёлтой, так и красной алычи. Ягоды не должны быть спелыми, но и не зелёными, так как соус получится очень кислым. Ягоды отварить и протереть через дуршлаг, можно разбавить оставшимся отваром. Консистенция соуса должна быть как у жидкой сметаны. Переливаем получившую массу в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения, добавляем молотый кориандр, семена укропа, чёрный перец, хмели-сунели, соль, мелко нарезанный чеснок (всё по вкусу, т. к. вкусы у всех разные)))) Можно и свежий укроп. Не переживайте, от добавленной зелени банки не вздуются, т. к. в недозрелой алыче много кислоты - естественного консерванта. Ткемали кипящим заливаем в банки и закатываем.