Кто-нибудь консервировал соус "Ткемали" ? Поделитесь рецептиком.

СОУС "ТКЕМАЛИ". 2 кг помидоров, 0,5 кг ткемали, 250 г лука, 200 г сахара, 1 стол. л. соли, 1 ч. л. красного молотого перца, 100 г 9 % - ного уксуса, гвоздика - по вкусу. Помидоры, сливы без косточек, репчатый лук пропустить через мясорубку и варить 1 - 1,5 часа. Протереть через сито, добавить сахар, соль, перец, гвоздику и варить еще 20 - 15 минут. В конце варки влить уксус. Разложить в стерилизованные банки, укупорить. ТКЕМАЛИ НА НОВЫЙ ЛАД. 1 кг крыжовника (лучше красного) , 2 ст. л. сахара, по пучку укропа и кинзы, стручок острого перца, 2 - 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. молотого кориандра, соль - по вкусу. Крыжовник пропустить через мясорубку, всыпать соль, сахар и кипятить 5 минут. Затем добавить очень мелко нарезанные чеснок, перец, зелень и кориандр. Еще раз довести до кипения и сразу снять с огня. После остывания соус готов. Если соус заготавливать на зиму, то после закипания влить уксусную эссенцию из расчета 0,5 ч. л. 70 % -ной уксусной эссенции на 1 л соуса. Разлить горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать, оставить до остывания.

Консервирую. Только не соус, а сливовое пюре. Потом только специй добавил - и готово!
Стерилизую на водяной бане, залив сверху маслом.
На зиму - по 2-4 литра уходит. Или не уходит;) )
А если кинзы добавишь - то через месяц прокиснет. Замечено не раз!

Соус "Ткемали"
- ткемали (алыча) - 1 кг
- вода - 1/4 стакана
- чеснок - 1 головка
- укроп (сухой) - 2 ст. л.
- кориандр - 3 ч. л.
- красный перец (молотый) - 1.5 ч. л.
- мята (сухая) - 2 ч. л.
При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.
Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.
Соус использовать холодным при заготовке большого количества соуса, укупорить его горячим в банки или бутылки.

Закатывай сливовое пюре с добавдлением соли.. Зимой берешь пару ложек, добавляешь свежую и молотую киндзу, чеснок, перец, специи и воду. Размешала, посолила-на здоровье.

2.5 кг сливы помыть и очистить от косточек, 300 гр чеснока, 400 гр сахара, 2 ст ложки соли, 1 стручок сладкого перца. Сливу с чесноком и перцем провернуть через мясорубку, добавить соль и сахар, поставить на медленный огонь в эмалированной посудине. После закипания варить 30 минут, помешивая (может пригореть!) . Потом разложить в чистые банки (я с содой мою и стерилизую над паром 5-7 минут) , закрыть крышками (вымыть с содой и дать покипеть 1-2 минуты) .
Выход - примерно 2 литра.
Приятного аппетита!

Соус "Ткемали"

4 кг красной алычи, 700 г томатной пасты, 1.5 ст. сахара, 2 полные ст. л. соли, 300 г чеснока, 1/2 ст. семян кинзы, горький стручковый перец по вкусу.

Отварить и протереть алычу, помешивая, прокипятить 20 минут. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, все соединить и кипятить еще 20 минут. Закатать в банки.