Как вкусно засолить баклажаны

Квашеные баклажаны с чесноком:
Надрезать баклажаны и отварить---лучше, что бы не разварились, а тверденькие были (можно на микроволнах в микроволновке по 1-2 баклажана).
Можно отжать под грузом.
Потом, как остыли, раскрываем по надрезу и всю половинку укладываем пластинами чеснока, (1-2 мм толщиной) закрываем и в 3-х литровую банку.
Как плотно уложили баклажаны-залить рассолом и в теплое место на 5 суток, укисать, по научному--молочно-кислое брожение (аналогично квашеной капусте).
Потом в холодильник и долить рассол, ибо что вне рассола---заплесневеет.
Употреблять так:
---достали баклажан-выбросить чеснок, нарезать порционно, добавить репчатый лук и подсолнечное масло душистое.
К картофельному пюре подать...

5 кг баклажан кружочками посолить, вытереть, обжарить в масле.
На м/рубке: 300г чеснока, 0,5кг сл. Перца, 1 горький. 1 стакан уксуса, 500г масла.
В банку в холодильник.
______________________

Для холодильника
3 кг баклажан нарезать веером, кипятить 5 минут в 2л воды с 3 ст. л. соли, 400г ябл. Уксуса.
Порубить 1-1,5 гол. Чеснока, по большому пучку зелени + немного масла.
Прослоить вееры начинкой, сложить в целый, на ночь в хол-к. Готовы.

разрезаю баклажаны вдоль, не до конца, отвариваю 5 мин, выкладываю в дуршлаг. я делаю две начинки-тёртая морковь, листья сельдерея, чеснок и мелконарезанная капуста. заполняю баклажаны начинками, складываю в эмалированную посуду. заливаю тёплым рассолом, ставлю груз.
рассол- 1л воды, 2ст л крупной соли, в воду бросаю стебли сельдерея.
при варке баклажан прижимаю их тарелкой, чтобы не всплывали

Вам именно засолить?
Я вот так делаю... если ссылка пройдет, неплохой рецепт.
http://cookland.ru/themes/recepty-ot-stalika/vtorye-blyuda-goryachee/marinovannye-baklazhany?page=

не надо солить, вредно...
Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Отличная закуска – рулетики из баклажанов с сыром и чесноком. Ее можно приготовить за несколько часов до прихода гостей, а можно и за сутки. Остается она на следующий день в том же первозданном виде. Вкус – неизменный.

В качестве начинки может выступать чернослив с орешками, корейская морковка с чесноком, ветчина с помидорами, слегка подсоленный творог с рубленой зеленью. Любые рулетики с начинкой очень вкусны! Количество растительного масла указано приблизительно, так как баклажан сильно впитывает масло, и понять, сколько конкретно нужно масла, сложно.

Ингредиенты

●Баклажан большой – 2 шт
●Вода для вымачивания – 2 литра
●Соль – 1 столовая ложка
●Растительное масло для жарки – примерно 100 мл
●Сыр – 250 г
●Чеснок – 2 – 3 зубчика (или по вкусу)
●Петрушка – несколько веточек
●Майонез – 4 – 6 столовых ложек

Приготовление:

Баклажаны помыть, обсушить, отрезать хвостики, нарезать тонкими ломтиками толщиной с полпальца (легче это сделать хорошо наточенным ножом ). В большую кастрюлю налить воду, растворить в ней 1 столовую ложку соли и опустить в нее баклажаны. На баклажаны выложить плоскую тарелочку с грузом. Оставить овощи вымачиваться (этот процесс обязателен, для того чтобы вышла горечь из баклажан). Примерное время вымачивания 30 минут, можно и больше.
Из кастрюли с баклажанами слить соленую воду. Ломтики овоща немного обсушить, выложив их на разделочную доску. Раскалить на среднем огне сковороду с растительным маслом (1 -2 столовые ложки, в зависимости от размера сковороды). Обжарьте на раскаленном масле ломтики баклажан с обеих сторон до золотистого цвета. В сковороду добавьте еще несколько ложек растительного масла, повторите процедуру жарки с остальными ломтиками овоща. Если вам покажется жареный баклажан слишком жирным, можно высушить его на бумажном полотенце (лишнее масло уйдет). Как вариант, могу предложить баклажаны не жарить на сковороде, а запечь в духовке при температуре 220 С градусов под фольгой. Время запекания примерно 20 минут с одним переворотом овоща.
Теперь приготовить начинку.
250 г сыра натереть на мелкой терке. 2 – 3 зубчика чеснока почистить, выдавить через чеснокодавку (или натереть на меленькой терке). Листья петрушки помыть, мелко нарезать. Все смешать, заправить 4 – 6 ложками майонеза. Хорошенько перемешать.
На разделочную доску выложить жареный ломтик баклажана. Смазать его по всей поверхности сырной начинкой. Завернуть баклажан рулетиком, начиная с узкого конца. Рулеты из баклажан выложить на плоскую тарелку. Украсить зеленью. Баклажановые рулетики с сыром и чесноком готовы! Можно подавать к столу. Приятного аппетита!