У кого-нибудь припасен рецепт Моченые яблоки?

Для мочения используют твёрдые плоды любых поздних и зимних сортов яблок, но чаще берут антоновские.
Отбирают зрелые и здоровые плоды без червоточин и царапин, тёмных пятен. Яблоки тщательно моют.

Можно мочить яблоки в эмалированной или стеклянной посуде, а также в подходящих емкостях из современных материалов, предназначенных для приготовления и хранения пищевых продуктов.

На дно ёмкости нужно положить тонкий слой чистых листьев черной смородины (много листьев класть не надо, иначе яблоки быстро закиснут).
На смородиновые листья плотно уложить яблоки в 2 слоя, затем идёт тонкий слой вишневых листьев, и опять яблоки.
Далее идёт тонкий слой мяты (не переусердствуйте с мятой!), потом опять яблоки.
Последний слой – из вышеуказанных пряных листьев (можно положить ассорти), добавив к листьям 2-3 веточки мяты, НЕ БОЛЬШЕ!

Сверху нужно положить донце-кружок чуть меньшего диаметра, чем ёмкость с яблоками, и поместить на него груз.

Рассол для заливки яблок

Рассол для заливки яблок нужно приготовить так.
На 10 л воды потребуется:
- 150 г соли;
- 250-300 г мёда (можно взять и сахар, но это нежелательно);
- 100 г солода (если его нет, то можно добавить 150 г РЖАНОЙ муки).

Рассол готовят на основе подготовленной тёплой кипяченой воды, растворяя в ней все эти компоненты.
Затем дают рассолу остыть, перед тем как залить его в емкость с яблоками.

Остывший рассол нужно снова перемешать и залить его в ёмкость, не снимая груза.
Учтите, что постепенно количество рассола в ёмкости будет уменьшаться.
Важно: в течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся.

Брожение рассола и выдержка яблок

Брожение рассола в прохладном помещении (при +15…+18 градусах) происходит в течение 6-7 дней.
Потом ёмкость с мочёными яблоками следует поместить в холодное место на выдержку.

Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки.
Приятного аппетита!

И напоследок, мне хотелось бы сказать о важности добавления мяты при мочении яблок и в другие заготовки.
Обязательное добавление мяты в свои заготовки – маленький секрет моей бабушки, которым она поделилась со мной.

Например, при засолке огурцов обычно используют укроп, чеснок, листья вишни и черной смородины, хрен - в общем, кто что любит.
А главное, как учила меня бабушка, - ПОЛОЖИТЬ ВЕТОЧКУ МЯТЫ (длиной приблизительно 10 см на 3-х-литровую банку).

Мята добавляет заготовкам такую пикантность!!!
При этом в заготовках мята вообще не чувствуется, но зато придаёт им вкус необыкновенный!

Попробуйте и вы добавлять мяту в свои заготовки, будете довольны.

Зрелые яблоки без повреждений тщательно промой в теплой воде.
На дно емкости (лучше брать широкую эмалированную кастрюлю) уложи листья смородины и вишни.
Укладывай в кастрюлю яблоки плотно друг к другу, хвостиками вверх.
Приготовь заливку: воду ставишь на огонь, добавляешь в нее мед, горчицу, соль, корицу и гвоздику.
Доводишь заливку до кипения, снимаешь образовавшуюся пену (от меда) и выключаешь огонь.
Даешь рассолу немного остыть (минут 10-15) и заливаешь им яблоки. Заливка должна полностью покрывать яблоки.
Накрой яблоки тарелкой (без груза) для того, чтобы яблоки не всплывали на поверхность.
Оставляешь кастрюлю на 3 дня при комнатной температуре, чтобы дать яблокам немного побродить.
Затем помести кастрюлю в холодное место.
Через 1,5-2 месяца моченые яблоки будут готовы.

Яблоки (1 кг);
Мед (4 ст. ложки);
Вода (1,5 литра);
Горчица в зернах (0,5 ч. ложки);
Листья вишни (10 шт.);
Листья черной смородины (10 шт.);
Гвоздика (5 шт.);
Соль (1,5 ч. ложки);
Корица (0,5 ч. ложки).

Квасите или солите капусту, и рядами прокладываете антоновку.
Емкость обычно большая. Хранят в подвалах.

Нужна солома ржаная или пшеничная, промыть от пыли, дать стечь воде, уложить слой см 5 на дно кадки, потом два слоя рядками яблоки поздних сортов, лучше, конечно, антоновку. Опять слой соломы и так чередовать почти до верху кадушки. Приготовить поспу-заранее вскипятить воду, на каждое ведро воды заварить г. 500 муки в\с +большая горсть соли, размешать, охладить. Залить кадку с яблоками, уложить деревянный круг, на него гнет потяжелее, чтобы поспа былв выше яблок, прикрыть тканью, яблоки будут готовы через 35 дней., хранятся до лета. Это простой деревенский способ мочения яблок .Никаких добавок класть не надо, а сахара достаточно в самих яблоках. В течение месяца смотреть, если поспы станет меньше, приготовить, охладить и долить до краев.