Девочки, какие у вас обязательные тонкости при заквашивании капусты?

Ставить деревянную палку в ведро, чтоб горечи не было.

Не добавлять никакой жидкости! Капуста должна кваситься только в собственном соку... Нуу, иногда горсточку клюквы добавляю..

1 - купить хорошую капусту = не больную и не вялую а так же вызревшую
2 - погода должна быть устойчиво прохладной если делаете много и храниться будет не в холодильнике
3 в выборе моркови тоже надо не ошибиться - много попадается нитратной
4 ежедневное выпускание газов в течение двух недель даже из банки в холодильнике --закрытую банку опрокидываю над раковиной а потом ставлю на стол открываю крышку и продавливаю толкушкой
5 - на десять килограмм капусты кладу гранёный стакан соли и не больше хотя порою очень хочется подсыпать
6 - если солю много то груз нужно ставить сразу и крышкой не закрывать а накрыть от пыли чистой тканью
7 - когда прожимаю груз кладу на чистую тарелку

1-2 столовые ложки сахара на 3 литровую банку

..однозначно зимний сорт капусты... на 10 кг.. 200 грамм соли.. полкило моркови... 3 дня в тепле.. затем на холод... протыкаем 2 раза в день... всегда хрустящая... стоит на морозе в том же бачке в чем и квасим.. под гнетом.... никуда не перекладываем... мороза не боится.. в том году еще в мае хрустящую ели..)... квасим всегда много.. в этом году уже 50 кг заквасили.. еще половина на веранде лежит... завтра дожидается..)..

Моркови не много и добавляю ее уже тогда, когда капуста перетерта с солью.. .так капуста получается белоснежной. Саму капусту сильно не перетираю с солью. что бы получилась хрустящей. Бывает капуста сухая, в жаркое лето, собственного сока мало, тогда добавить простой воды, иначе рассол может получится слизкий. Соль самая дешевая! Протыкать несколько раз в день.

Все как обычно, шинкуешь, укладываешь, посыпаешь солью, толчешь пока сок даст и так далее слой за слоем. Пока заквасится, дня 2-3 переодически прокалывать выпуская газы, что бы не завонялась. Можно добавить клюкву, бруснику и очень классно антоновку. Можно несколько качанов по четвертине или половинке

Брать зимние сорта капусты, например Слава, солить простой солью, не морской

Сахар никогда не кладу, но капусту выбираю сладкую, нахально отщипываю и пробую. Сильно не тру и до заклвдки моркови. Из приправ только душистый перчик и лавровый лист, но понемногу.

Главное - выбрать подходящую для квашения капусту. Добавляю моркови немного, если есть-клюкву.
Не мну капусту до состояния тряпочки, мне хрустящая нравится.
Соль беру крупного помола.
Если сок не покрывает капусту полностью - добавляю воду

я че-то думала лук тоже добавляют. папаня добавлял

капуста белокочанная заквасочных сортов - 2,3 кг;
морковь - 200 гр.;
соль среднего помола - 40 гр.;
яблоко - 50 гр.;
перец черный горошек - 8 шт.

Особенности засолки читайте тут http://samvari.ru/zagotovki/kak-solit-kvasit-kapustu.shtml

Капуста хорошо сквашивается при достаточной сахаристости. Как правило в самой капусте сахаров мало, для этого и добавляется морковь. Хорошие результаты даёт добавление мёда, примерно 1 ст. ложка на 1 кг капусты.