Как засолить капусту? Подскажите интересные рецепты)))

Ингредиенты:

Капуста,
Морковь,
соль,
свекла (на любителя)
Приготовление:

Рецепт этот достался мне от мамы, бабушкин рецепт предполагал засолку капусты в бочонках или в больших кастрюлях. Такая капуста больше подходит для борщей, в то время как баночная отлично идет как закуска или ( с салом) даже как самостоятельное блюдо.

Но можно сделать и ту и другую, в описании процесс, я постараюсь объяснить разницу. А пока займемся засолкой капусты в банке. Пропорции и количество продуктов я не указываю, так как вы по этому рецепту можете засолить капусты столько, сколько пожелаете, или сколько есть.

Рецепт удобен тем, что пропорции добавляются по количеству продуктов, как при засолке огурцов. Итак, шинкуем капусту (сколько есть) как можно тоньше, это не только эстетично, но и гораздо вкуснее и сочнее. У меня для этого дела есть специальный нож. Так же в некоторых кухонных комбайнах есть функция шинковки. Капустка получается тонкая, нежная. Складываем ее в эмалированную тару (ведро, кастрюлю). Попутно натираем морковь на крупной терке ( побольше или поменьше, кто как любит) и перемешиваем руками в ведре с капустой, что бы равномерно распределялась.

Можно сделать пару баночек со свеклой ( ее тоже натираем на крупной терке, но откладываем отдельно, когда разложите в банки простой капусты сколько надо, тогда в оставшуюся в ведре добавите свеклу) '

Далее, берем трехлитровую банку ( моем пищевой содой внутри, и, что немаловано, с наружи, тщательно, стерилизовать не надо. Капуста должна бродить при засолке) Наливаем в каждую банку 1 литр холодной кипяченой воды, добавляем 2 ст ложки не йодированной соли без верха и 2 ст л сахара ( я люблю послаще, добавляю 3, но если солю без свеклы, она сама по себе сладкая, можете тоже поэкспериментировать)

И закладываем в банки подготовленную капусту, тромбуем без фанатизма, что бы рассол не вылился. Плотной трамбовки не получится все равно (рассол начнет выливаться, а это не желательно) Заполняем до верха и покрываем целым капустным листочком, что бы пока бродит не заветрилась и не высохла.
Ставим открытую банку в какую нибудь глубокую посуду ( в нее будет стекать рассол при брожении ( поэтому то и надо мыть банки с наружи так же хорошо как внутри) Оставляем банки при комнатной температуре, лучше даже на кухне ( там теплее) примерно на 2 - 3 дня. Ориентируемся на то, что при брожении капуста будет подниматься в банке, а рассол вытекать .

Протыкать капусту по этому рецепту не нужно! А вот когда капуста осядет, значит бродить уже перестала. Тогда рассол, который вытек в посудину заливаем обратно в банки до верху.

Внимание! Если рассол замутнел или появилась пленка на поверхности - его заливать в банки не стоит - не отравитесь, но капуста получится мягкая, вялая, а то и со вкусом плесени. Если такое произошло, делаем рассол по новой - на литр кипяченой холодной воды разводим 2 ст л соли и сахара и этим рассолом доливаем банки до верху.

Ставим в холодильник, при комнатной температуре такая капуста не хранится. Через день - два проверяем уровень рассола, если капуста "оголилась" , то так же разводим соль, сахар в кипяченой воде и доливаем.

Ух! Устали читать! Ну это я просто описываю так долго, с разными нюансами, на самом деле они бывают не всегда, и делается это все довольно просто. Стоит один раз засолить капусту в банке и дальше уже будете делать это на автопилоте! Ну вот пока все на сегодня.

главное пропорции соблюсти ..1 стакан соли на 10 кг нарезанной капусты и капусту взять подходящую.. плоские качаны хороши и после засолки держать в тепле регулярно протыкая не более недели.. а потом в холод

шинкуйте потоньше и мните с солью - на 10 кг капусты гранёный стакан соли == ежедневно капусту жмакать чтоб газы выходили в течение двух недель--- а груз сверху поставить сразу - можно почитать в поисковике рядом с колокольчиком

я делаю так
http://www.povarenok.ru/recipes/show/62191/ - капуста МЕДОВАЯ

Водно-солевой способ. Целые мелкие кочаны или пелюстки пересыпаешь яблоками. Заливаешь рассолом 40 г/л, после установки гнета рассол д. б - на 3-5 см выше уровня сырья.

Ни каких спц. рецептов не надо. Просто и вкусно. Нашинковать, посолить, помять, положить гнет и квасить. не забывать прокалывать и выпускать газы.

берёшь ведро малированное режешь капусту и в ведре уже мнёшь закрываешь крышкой и ждёжь 5-6 дней что бы засолилась