Подскажите интересный рецепт заготовок из грибов

Маринование грибочков!

Сегодня, когда продолжается пора заготовок, обратимся к теме как мариновать грибы, и вместе научимся готовить эту ароматную закуску.

Общая схема маринования грибов выглядит так.

Очищенные и подготовленные грибы положите в кастрюлю, добавьте специи и влейте воду (1 стакан на 1 кг грибов) . В процессе варки вода испарится, а грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки, а уксус влейте после снятия грибов с огня.

Однако это всего лишь общая схема. Существует немало премудростей, которые нужно знать, чтобы маринованные грибы получились действительно вкусными. Вот некоторые из них.

1. Разберите грибы по видам. Грибы разных видов маринуют отдельно, т. к. они имеют разное время приготовления и различные вкусы.

2. Для маринования берите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.

3. Маринад будет прозрачным, если во время варки будем следить за образованием пены и своевременно ее извлекать.

4. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их надо заранее обдать кипятком, подержать в нем 5-10 минут, а потом ополоснуть холодной водой.

5. Чтобы избежать образования плесени на грибах, нужно добавить в банки прокипяченное растительное масло.

6. Если плесень все-таки образовалась, ее нужно снять, грибы промыть, залить растительным маслом и добавить лук.

7. Чтобы грибы были крепкими, варить их нужно в эмалированной посуде и опускать в уже закипевшую воду.

8. С маслят перед маринованием удалите шляпочные шкурки, иначе они получатся скользкими.

9. Идеальное сочетание специй, которые можно положить в банки вместе с грибами, – это смесь небольших количеств листьев вишни, дуба, немного гвоздики и бадьяна. Но будьте осторожны: специи должны лишь подчеркнуть вкус и аромат грибов, а не заглушить его.

10. Помните, что банки перед закатыванием обязательно нужно стерилизовать!

11. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки храните их в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды) . Однако помните: грибы очень быстро впитывают воду.

12. И главное: не давайте никому пробовать замаринованные грибы, иначе… такая ароматная закуска не дотянет до зимы!

А теперь поговорим об отдельных рецептах маринования грибов. Их столько, сколько и хозяек, и каждая женщина использует свои секреты в этом нелегком деле. Но все же приведу несколько интересных рецептов, которые можно взять на вооружение.

Рецепт первый. «Универсальный» .

Для этого рецепта подойдут любые грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, опята.
Подготовленные грибы варите 20 минут, откиньте на дуршлаг.

В это время сварите рассол. На один литр воды: 1,5 ст. ложки соли, укроп, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (в каждую банку по 1 листочку) . Также добавьте перец горький стручковый (пепперони ). И на 1,5 литровые банки добавить по 1 ст. ложке 25% уксуса.

Когда отваренные грибы стекут, разложите их в стерилизованные банки, залейте их горячим рассолом и сверху вылейте 1 ч. ложку горячего подсолнечного масла. Закатайте, банки переверните и накройте.

Рецепт второй. «Грибы по-корейски» .

Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 100 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, 1/4 ч. л. черного перца, соль, 2 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты. Если любите поострее, то добавьте еще красный жгучий перец.

Подготовленные грибы опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут. Слейте воду и промойте грибы холодной водой. Очистите болгарский перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте кружочками, обжарить с луком на масле, остудите.

Заправьте грибы смесью болгарского перца, жареной моркови, соли, чеснока, черного перца (по вкусу) , сахара, лимонной кислоты или уксуса, затем переложить в эмалированную посуду. Дайте настояться при комнатной температуре, а после закатайте в банки.

самое полезное- засолка холодным способом и сушка
это методы проверенные, и тогда грибы, как лекарство

а так - маринуйте, делайте икру.. . это вкусно, интересно,
и ...бесполезно... особенно то, как советуют вылить грибной отвар.. . то есть см
амое ценное
белые и имаслята дают такой навар.. . а люди ничтоже сумняшеся.. . " и вылить"... уууужас

А вариантов-то не много:
1. Солёные
2. Маринованые
3. Замороженные
4. Сушёные

"Благородные грибы" я сушу, а остальные мариную. Только их нельзя смешивать.

Маринованные грибы
Грибочки нужно почистить и помыть
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.

Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшом количестве туда попадёт.

В серединку каждой банки добавить
пол некрупной головки очищенного чеснока,
лавровый лист (1-2 шт) ,
перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)
и 9% уксус 4 столовые ложки. Можно уксуса плеснуть меньше. Дело вкуса

Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45
Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

пожарить и заморозить небольшими порциями. Хоть в суп, хоть в подливку. "Плов" можно приготовить, салаты разные.
Главное - пожарить, а не сырые морозить. И вкуснее, и места мало занимают!

за "грибы" можно сесть лет на 20

с некоторых пор делаем только два варианта:
- сыроежки и волнушки - солим;
- остальные - на грибную икру.
соленья - хорошо идут с картошечкой. а икра - на бутерброды. и то и другое - объеденье.
икру делаем так:
доводим грибы до кипения в двух водах. первый раз отбрасываем через друшлак и промываем, второй раз солим - по вкусу. моем и чистим морковь, помидоры, чеснок. всего - побольше.
все прокручиваем в мясорубке или в блендере. тщательно обжариваем на растительном масле, постоянно перемешивая. раскладываем в хорошо вымытые и простерилизованные банки - лучше небольшой вместительности. сверху залить растительным маслом и слегка присолить. в холодное место на хранение.

у меня потемнел рассол на грибах соленых холодным способом что делать?