У кого есть рецепт квашеных арбузов кусочками без закатки?

Встречный вопрос-у Вас сезон арбузов?

А зачем? Есть такая хреновина МЕЛОТРИЯ ШЕРШАВАЯ. На вид - арбузики, только маленькие как крыжовник. На вкус - огурцы. Растут так-же как огурчики - плетьми. Вырасти да посоли! Зимой под водочку - мировой закусон!

Арбузы соленые
Арбузы солят поздних тонкокожих столовых сортов. Недозрелые и перезрелые арбузы не годятся для соления. Отобранные для соления арбузы должны быть мелкие — диаметром до 15-20 см. Их моют и прокалывают в 10-15 местах деревянной или специальной иглой. Затем арбузы укладывают в бочку или чан и заливают рассолом (10 л на 10 кг арбузов, 600-700 г соли на 10 л воды). Арбузы накрывают деревянным кругом, а на него ставят груз, чтобы арбузы не всплывали.
Арбузы лучше солить в холодном помещении. Через 1-2 месяца их можно есть. Вкус соленого арбуза сладковато-кислый, освежающий, с запахом, характерным для сброженных продуктов.
При солении арбузов пряности не добавляют. Арбузы можно квасить вместе с нашинкованной капустой (3—4 арбуза на 100-литровую бочку). В этом случае арбузы имеют вкус и аромат квашеной капусты.

Арбузы, соленые в рассоле
Корку вымытых арбузов для ускорения молочнокислого брожения проколоть в 10—12 местах острой деревянной палочкой, плотно уложить в бочку, укупорить, залить через шпунтовое отверстие 6—8%-ным раствором соли (600—800 г соли на ведро воды, или 40 г на 1 кг арбузов), выдержать при температуре 20°С 2—3 дня, затем долить рассол доверху, плотно закрыть шпунтовое отверстие и хранить в прохладном месте. Можно солить арбузы и в открытом чане, бочке, укрывая многослойной марлей, холстом и крышкой с гнетом, чтобы рассол покрывал поверхность арбузов.

Арбузы, соленые в арбузной мякоти
Вымытые арбузы массой 2—2,5 кг и диаметром 12—25 см уложить в кадку. Залить арбузной мякотью (на 1 кг соленых арбузов 200—450 г мякоти с добавлением 30—35 г соли).

Арбузы, соленые в капусте
Зрелые мытые арбузы без повреждений уложить рядами в бочку, чередуя с капустой. Вначале насыпать нашинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого. Промежутки между арбузами заполнить капустой. Наполненную бочку накрыть марлей или холстом, сверху уложить деревянный круг и гнет, хранить в погребе или подвале.

Арбузы, соленые с яблоками
Арбузы уложить слоями, в промежутках между ними разместить яблоки. Далее уложить слой ошпаренной ржаной соломы, листья вишни, черной смородины, затем засыпать промытым морским песком и так чередовать слои до наполнения. Залить рассолом (700—800 г соли на 10 л воды). Верхний слой засыпать слоем песка толщиной 3—5 см. Рассол должен полностью покрывать арбузы.
Можно солить арбузы и в трехлитровых банках. Зрелые и недозрелые плоды нарезать кружками, разрезать пополам или на 4 части и уложить слоями. Залить кипяченой водой, накрыть простерилизованными крышками, полотенцем. Стерилизовать 8-10 мин, затем воду слить и налить кипяток, накрыть полотенцем, через 8—10 мин слить и залить 1 л кипящего рассола. Для приготовления рассола на 1 л воды добавить 30 г соли, прокипятить 8-10 мин до ее растворения, добавить 20 г 9%-ного уксуса, сахар — 20 г (если арбузы недозрелые). При хранении в погребе, подвале стерилизация необязательна.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24071.0