— Классический рецепт
На трехлитровую банку нам потребуется:
— 2 кг огурцов
— уксус — 9% — 60 мл
— сахар — 3 ст. л.
— соль — 5 ст. л. с горкой
— чеснок — 2 маленьких зубчика или 1 большой
— черный перец горошком — 5 шт.
— набор для консервации: листья хрена + сухой укроп + листья вишни (или черной смородины)
— кончик жгучего перца
— гвоздика и кориандр по желанию и по вкусу
Если огурцы хорошего качества, то попки им не обрезаем. Если же кончики овоща немного мягковаты — то срезаем их. Банку чистим и стерилизуем. Огурцы складываем в банку, возможно, этот процесс покажется вам похожим на игру в тетрис — огурцы надо уложить плотно, так у вас получится заготовить больше огурцов с меньшими усилиями и количеством банок.
На дно банки сразу бросаем специи — перец горошком, чеснок, жгучий перец и другие специи. С чесноком не стоит перебарщивать, иначе готовые огурцы будут уж слишком ароматные и чеснок перебьет все остальные вкусы и запахи.
Укладывая огурцы, между ними добавляем «веник» — листья хрена, вишни, сушеный укроп. Для трехлитровой банки достаточно 1-2 листов хрена, 1 большой веточки укропа, 3-4 листьев вишни или смородины.
Огурцы в банке заливаем кипятком. Выжидаем 5 минут, воду сливаем в кастрюлю и начинаем готовить маринад. В кипящую воду добавляем соль и сахар, полностью растворяем. Выключаем огонь и добавляем уксус — его нельзя кипятить. Также уксус можно добавить прямо в банку. Заливаем в банку крутой кипяток-маринад, ждем, пока выйдет воздух (пузырьки будет бежать вверх), при необходимости еще немного доливаем рассола — он должен быть налит по самые края. Сразу же закрываем жестяной крышкой с помощью ключа или винтовой крышкой. Банку переворачиваем вверх тормашками и укутываем на три дня теплым одеялом. После консервацию можно переставить в кладовую.
Примечание: в этом рецепте нет упоминания о пастеризации. Ею можно пренебречь при условии, что вы очень тщательно вымоете огурцы и простерилизуете тару. Если вы не уверены, то перед закаткой, банку ставят в кастрюлю с кипящей водой и пастеризуют 20 минут.
