Друзья, решил мариновать вешенку, треть банок лопаются в течении первой недели, подскажите, пожалуйста, в чем проблема?

Не соблюдали режим стерильности. Раскладывать надо в хорошо пропаренные банки пока грибы кипят, (А НЕ ОСТУЖАТЬ!), закрывать пропаренными крышками. потом перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

закатывать надо сразу после раскладки кипящего продукта по стерилизованным банкам или после пастеризации банки с содержимым

непонятно зачем вёшенки мариновать если они продаются свежими круглый год. маринуйте белые и торгуйте.

При стерилизации нужно стерилизовать посуду из заливать горячими грибы а не охлаждать до 30 40 градусов

вы плохо представляете технологию домашнего консервирования. Почитайте об этом побольше.
1 Банки и крышки должны быть стерильными и горячими
2 грибы должны быть хорошо проварены, иметь достаточно маринада и разливаются по банкам при температуре близкой к 100 гр
3 Уксуса в маринаде должно быть достаточно, и кипятить маринад с уксусом нельзя (уксус испаряется сильно).
Теперь от меня лично. Вешенки не мариновала, но опята делала так, отвариваю грибы до готовности с солью и специями, разливаю в горячие банки, в почти полную банку добавляю Уксусную эссенцию, докладываю грибы до полной банки, тут же закатываю крышку, переворачиваю банку на крышку и под одеяло до полного остывания.
Эссенции (уксусная кислота 72%) кладу на банку 0.5 л 1 полную чайную ложку, на 1 л - 2 чайных ложки. Не путайте, именно эссенции, а не столового уксуса, меньше нельзя. грибы стоят до нового урожая спокойно, крышки ни разу не вздулись на банках.

Про остужание уже Вам сказали и это - факт. Не аскорбинку, а салицилку. На кой вешенки мариновать я то ж не понимаю, уж простите)))))

Люди, Вы почитайте о том, имеете ли право организовывать вот это?
Грибы вообще консервируют в автоклавах под давлением, чтобы убить спору ботулинуса.
Это только вопрос времени, когда ортавитесь при домашней консервации. Споры вашими кислотами и кипячениями не убиваются.

Может, мой совет и не будет полезным, но вешенки и шампиньоны не стоит закатывать. Есть быстрый способ маринования и через несколько часов их можно уже есть. Тем более доступны они круглогодично. И мороки меньше, и места больше без лишних банок. А вкуснятина неописуемая.

плохо простерилизовали значит