засолка на зиму!

лист хрена влияет на вкус, немного на сохранность- но никак не на помутнение рассола.
Если Вы именно солите, а не маринуете, то рассол помутнеет в любом случае. Огурцы выделяют молочную кислоту, и это нормально.
(при засолке или мариновании обхожусь теми специями и зеленью, которые есть под рукой. Нет хрена- значит, без него)

сейчас в отделах специи продаются пакетики со смесями для засолки огурцов

если солите на "просто поесть", НЕ в закатку- против плесневелости - в кастрюльку сверху положите пару горчичников- они теперь в пакетиках как чай, если солите и закатываете - стол. ложку водки в банку

Добавляю корень хрена при закатке, или без всего этого обхожусь

вместо хрена, чтоб огурцы твердые были - кора дуба, в аптеке продается
а чтоб не взрывались - это уксус надо в достаточном количестве класть

Листья кориандра чтобы хрустели а чтобы не мутнела на 3 литров 30 40 грамм водки

Лист черёмухи можно, смородины. Укропа зонтики, чеснок, жгучий перчик, душистый и просто черный горошком. А от взрывов помогает лишь правильная стерилизация и пастеризация

Если Вы солите просто огурцы, то ложку водки добавить в рассол (если нет хрена)... Через 3 дня рассол слить, закипятить, залить огурцы и закатать.

А если маринуете, то уксус или лимонку в маринад и 2-3 кратную заливку маринадом, в последую заливку добавить уксус, потом закатать, укутать и дать медленно остыть. Все продукты тщательно промыты. Банки и крышки простерилизовать ну и машинка для закатки должна хорошо закатывать