как правильновыбрать капусту для засолки на зиму? И поделитесь рецептами, как солите,

Капусту заквасила седьмого ноября... уже вынесла на холод. Получилась очень вкусная!
Я делаю так:
С больших крепких вилков снимаю верхние зеленые листья (из них можно сделать щаницу) , капусту шинкую на шинковке или вручную, в зависимости от количества. На каждые три килограмма капусты беру столовую с горкой ложку крупной каменной соли и 400 г тертой морковки (люблю, когда морковки много!) . Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью! Она будет мягкой!
Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой, всыпаю соль, кидаю пару листиков лавровых. Хорошо перемешиванию, но шибко не тру, иначе капуста может размягчиться. Затем на дно емкости кладу чистые капустные листья, сверху утрамбовываю легонько капусту. Повторяю процесс, пока емкость не наполнится. У меня это-пластиковый куботейнер объемом 23 литра с пластиковым вкладышем. Сверху накрываю чистой х\б тряпочкой, кладу фанерку и ставлю груз (кастрюлю с водой) . Всю конструкцию накрываю полотенцем, убираю в угол кухни. На следующий после закваски день начинаю капусту протыкать деревянной палочкой утром и вечером, чтобы вышел газ. Тряпочку обязательно снимаю и полощу в кипятке, пену с поверхности рассола собираю. Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса и желтенького цвета. Теперь ее надо выложить в большой таз и хорошо переворошить, чтобы вышел лишний газ и горечь. Пусть постоит так пару часиков. Запах будет не очень приятный! Но зато потом капуста всю зиму будет вас радовать! Проветренную капусту складываю назад в куботейнер, часть откладываю в баночки и ставлю в холодильник-поесть "на сейчас". Остальную утрамбовываю, чтобы рассол ее всю покрыл, придавливаю фанеркой, накрываю пленкой и крышкой и убираю на лоджию. Когда ударят морозы-накрываю сверху старым ватным одеялом.
Капуста для засолки должна быть круглой, даже слегка приплюснутой и белого цвета. Вилки должны быть большими и тяжелыми. Идеальный сорт-Слава.
Удачи вам и хорошей капусточки!

выбираю просто: капуста должна быть белая, крепкая и симпатичная. :)
Солю очень просто: шинкую, пересыпаю солью, мну до появления сока, добавляю морковку 1/10 веса. Потом раз в сутки надо перемешивтаь и уминать. Вот и вся премудрость. Храню на балконе

а капуста так и называется-для засолки сорт, на хранение и ранняя-только сорта разные.
хранить в сухом помещеии с вентиляцие в прохладном. завернуть в газтку.

Рецепты засолки уже написали выше, я тоже так солю. К сожалению своей капусты нет, поэтому приходится покупать. При выборе всегда пробую, отламываю поближе к кочерыжке и пробую, чтобы была сладкая и приятная на вкус, без посторонних привкусов и запахов. Беру на рынке, смотрю чтобы куча у продавца была большая, значит недавно привез, хорошо если имеются в куче лопнутые кочаны, значит будет сочная, причем эти кочаны покупать не обязательно, это как показатель всей капусты.

МЫ солим только СВОЮ капусту выращеную на своих грядках. Потому что мы ее НИКАКОЙ гадостью не поливаем. Вилки не большие - зато все чисто. СОСЕДКА - поливает свои качаны всем - вплоть до дуста и дихлофоса. Кочаны у нее огромные, чистые и твердые - продает их на рынке. НО - ее капуста не солится. Вернее солить ее можно но она СКИСАЕТ еще до Нового года. Потому что - вся в г.... адости.
НАША соленая - стоит до весны.
ВЫ - где будете капуксту брать ?
Способ засолки - один. и простой. Шинкуете капусту потом : Соль + морковь ( тертая и побольше) . Мните капусту слоями и пересыпайте морковью и солью. Потом на 2-3 дня оставить дома и протыкать палочкой - чтоб выходили газы. Потом - на мороз. СОлим - в кадушке. Сверху - придавить грузом чтоб дала сок.
Главное - САМА капуста !!!-откуда и какого качества.

Ко всему вышесказанному могу добавить лишь несколько комментариев. Растреснутый качан это не обязательно. Главное сорт. У нас на даче в прошлом году качаны растрескались от избытка влаги, но не дозрели из-за погоды. Если не сами выращиваете и не знаете спелость капусты, то по тугости определять надо. Хороший качан, как бетон - плотный и жёсткий. Для засолки выращивается много сортов и все они различаются немного. Это на любителя. Мы в этом году выращивали то ли "Русский гигант" то ли просто "Гигант". Получилось вкусно. Обычно ещё и в июне едим её. Как буд-то и недавно засоленная. Я например слишком солёную не люблю. У нас погреб холодный и я беру соль из расчёта 25гр на 1кг нашинкованной капусты. Морковь тоже по вкусу. Слишком много не ложу. И капуста получается и не пресная и не пересол. Всё укладываю в 30л кастрюлю и так же как все- груз, сверху полотенце, почаще протыкать.. . Кто-то тмин малость добавляет, кто-то клюкву или яблоки. Всё зависит от вашего вкуса. Я лично люблю обыкновенную. А в тепле её держат тоже все по разному от 2 до 4 дней. Но лучше не больше 2-ух. А то так перекиснет, что возможно выбрасывать придётся. Потом укладываю в банки. Рассол оставшийся в кастрюле разливаю везде понемножку. Главное сильно не утрамбовывать. А то рассол лишним окажется, а капуста потом суховата будет. И в холодное место. Если хранить негде, а только балкон или что иное где перемерзает, то в банки лучше не укладывать. Мёрзлую вытаскивать потом тяжело, а когда расстает то её в ближайшее время съесть надо, а то как тряпка будет. В таком уж случае саму кастрюлю после двух дней квашения и выносите на балкон. А потом придётся её мёрзлую накалывать сколько на еду надо. И вот ещё: вы сами поймёте как капуста готова или нет, пробуйте на вкус почаще пока квасится. И ещё раз повторюсь: главное протыкать её почаще и до дна, чтоб газы отходили с горечью. Вот сколько вам советчиков откликнулось. Что-нибудь себе по душе обязательно найдёте. Ведь сколько людей столько и мнений.