люди поделитесь рецептами как солить свинушки (грибы) и огурцы? с минимальным содержанием уксуса!

если огурцы солить, а не мариновать то уксус не нужен. в 3-х литровую банку уложить лист хрена, укроп, лист смородины, черный перец, стрючок горького перца ( на любителя острого) плотно уложить огурцы, залить холодной водой, положить 2 столовый ложки соли и оставить на 3-4 дня в зависимости от температуры на улице, если же закручивать в банки, то этот рассол слить и либо другой рассол сделать с 1 столовой ложкой соли, закипятить и залить, закрутить крышками, либо этим же рассолом, тоже закипятить и залить и закрутить крышкой

Мой рецепт универсально подходит для маринования всех грибов. В нём уксуса много, т. к мои любят поострее. Можете его налить меньше, 2 столовые ложки на литр грибов. к тому-же перед подачей я открываю банку, промываю грибы холодной кипячёной водой, выкладываю их в тарелку, крошу лук и поливаю подсолнечным маслом

Грибочки нужно почистить и помыть
Затем залить водой, довести до кипения и вылить воду. Опять залить, довести до кипения посолить и варить минут 20 . Соль по вкусу.

Затем грибочки шумовкой сложить в простерилизованные литровые банки под самый их верх. Воду лить ненужно, она и так в небольшим количестве туда попадёт. В серединку каждой банки добавить
пол некрупной головки очищенного чеснока,
лавровый лист (1-2 шт) ,
перец горошек и гвоздика (по 2-3 штуки)
и уксус 4 столовые ложки.
Помещаете банки в широкую кастрюлю с водой, накрываете крышкой и варите после закипания минут 40-45
Закатываете стерильными крышками и переворачиваете

Огурчики маринованные
Я всегда закатываю очень меленькие огурчики, в пол литровых или литровых банках. Они очень вкусненькие и хрустят.
Залить огурчики на несколько часов водой.
Тем временем моете и перебираете зелень, чистите чеснок, и подготавливаете банки. Тщательно их моете и стерилизуете в горячей духовке минут 10.

На дно банок укладываете обязательно корешок и листик хрена и дуба (они придают огурчикам хруст и твёрдость) , листик смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2-3 гвоздички и укроп
Затем плотно забиваете огурцами. Где-то посредине ещё немного чеснока, пару гвоздик и штук 5 перца горошек
Заливаете три литровые (3 банки по литру) банки кипятком и через 10 минут выливаете эту воду уже из банок назад в отдельную кастрюлю для приготовления рассола
Ставите на плиту кастрюлю, доводите до кипения и кладёте туда

2 столовые ложки соли (только крупной. Не знаю почему, но когда мелкая, огурчики не такие хрустящие)
1 столовая ложка сахара
и 6 столовых ложек уксуса

Как закипит, разливаете по вашим 3-м банкам до краёв и ставите их в широкую кастрюлю с водой. Кипятить не больше 8 минут. Рядом кипятятся крышечки.
Достаёте и закатываете.
И так делаете пока не закатаете все свои огурчики
Переворачиваете и обматываете тёплым одеялом минимум сутки

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

Вот пожалуйста рецепт огурцов вообще без уксуса. Получаются хрустящие вкусненькие, рассол прозрачный) ) в 3 литровую банку зелень -специи, огурцы (можно с перцами и помидорами) , снова зелень, залить кипящей водой, оставить на 10 минут, воду слить и снова вскипятить, в банку добавить 3 ст л с верхом сахара, 2 ст. л с верхом соли, 2 чай лож лимонной кислоты, залить вскипевшей водой сразу закрутить перевернуть укутать, оставить на 2 дня)))

эти грибы плохие..

с уксусом маринуют. замените уксус лимонной кислотой, вкус гораздо мягче. Если на трехлитровую банку идет десертная ложка уксусной кислоты 70% то на тот же объем полторы чайной ложки лимонной кислоты в порошке. Только сахар удвоить надо.