варенье из красной алычи подскажите пожалуйста подробный рецепт

Лучше не варить - сахару уйдет очень много, гораздо больше чем в сливы а будет все арвно кислятина. Лучше сварите пюре и сделайте Ткемали.

Также как из слив. Я люблю без косточек.
http ://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-varenja/197-varene-iz-slivy.html

ВАРЕНЬЕ С КОСТОЧКОЙ
Понадобится:

1 кг красной алычи;
1,5 кг сахара;
0,5 л воды.
Приготовление:

Плоды для варенья по этому рецепту нужно выбирать не самые мягкие. Допустимо, чтобы они были немного зеленоватыми – тогда в результате термической обработки они не превратятся в пюре. Поэтому рекомендуется не использовать опавшие ягоды, а собрать урожай с дерева.
Дома плоды нужно пересмотреть – чтобы случайно не "вкралась" гнилая ягодка.
Тщательно перемыть фрукты. Лучше всего это делать небольшими партиями – если попадутся перезревшие и мягкие плоды, желательно их удалить.
Набрать кастрюлю воды и поставить закипать. В кастрюлю придется опускать дуршлаг, поэтому выбирайте соответствующую емкость.
Плоды набрать в дуршлаг или сито и опустить в закипевшую воду.
Процесс бланширования длится 2 или 3 мин. Кожица должна лопнуть, а косточки удерживаются мякотью.
Ягоды, прошедшие бланширование, откладываются в сторону (в миску).
Сироп. В указанное количество воды добавить сахар. Довести на большом огне до кипения.
Варить сироп на малом огне, пока он не станет прозрачно-желтоватого оттенка, немного тягучим.
Сразу же после этого в него помещается алыча, аккуратно перемешивается и оставляется примерно на 9 или 10 ч.
Сироп пропитает ягоды. Спустя указанное время можно попробовать – если кажется слишком кислым, стоит добавить 200 г сахара. Но желательно не переусердствовать, чтобы не заглушать характерный вкус алычи сладостью.
Лучше всего начать процесс приготовления варенья с утра. Часам к 10 - 11 алыча у вас уже залита сиропом. Дайте ей настояться до вечера.
Перед сном вскипятить варенье, проварить 5 мин. (огонь средний). И оставить настаиваться.
После того как ночью масса настоялась, утром снова проварить 5 мин. Кожица с плодов сойдет, а сами они в основном останутся целыми.
Третий раз вечером снова нужно проварить варенье, после чего промыть банки и стерилизовать их 30 мин. в духовке.
Разложить варенье по банкам.
Банки закрывать, когда варенье полностью остынет (утром).

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/konservirovanie/varene-iz-alyichi.html#ixzz4FlvWaABm