Как приготовить хрустящий лечо?

сырые овощи...

это не лечо, а маринованный салат

Возможно Вы пробовали просто ассорти из маринованных овощей, либо в виде салата.... ведь лечо это сладкий перец в томатной заливке.

Пропорции продуктов даны в чистом виде. Уксус столовый 5%.

Ингредиенты
основные:

помидоры 3 кг
морковь 600 г
сахар 1 стакан
растительное масло 1 стакан
соль 2 ст. л.
уксус столовый 5%½ стакана
перец болгарский 3 кг

Способ приготовления
Морковь вымыть, почистить, нарезать соломкой (я использую терку для корейской моркови).

Болгарский перец (для красоты покупаю перец разного цвета: желтый, зеленый, красный, но это не обязательно), вымыть, очистить от семян, белых перегородок и плодоножек. Нарезать соломкой.
Порезанный полосками перец, опустить в кипяток на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг или выложить на блюдо.

Подготовить сахар, уксус, масло, соль.

Спелые, мясистые помидоры вымыть. Порезать на дольки и пропустить через мясорубку или разбить в блендере.

Помидорную массу, вылить в емкость, поставить на огонь и кипятить 10 минут. Затем добавить 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, кипятить еще 5 минут. Затем добавить столовый уксус. Массе дать чуть-чуть покипеть (2 мин).

Бланшированный перец соединить с томатной массой. Здесь надо быть осторожным, чтобы себя не обрызгать горячим! И перец не выбрасывайте весь сразу, на дне может быть вода от бланширования, она будет лишняя в нашей закуске.

Следом опустить морковь. Все хорошо перемешать. Массе дать закипеть. Кипятить 3-5 минут.

Горячую массу разложить в подготовленные стерилизованные банки. закрыть.