Делаю хреновую закуску и каждый раз недели через три начинает закисать и через неделю уже бродит, как правильно готовить?

как угодно. Но держать в холодильнике.

помидорное пюре проварите с солью а остальные ингридиенты должны быть вымыты и высушены - посуда и руки тоже должны быть сухими

Делайте не хреновую, а из хрена. Та стоит в холодильнике и не портится.

что, какой хрен? состав не имеет значения, не стерильное, то есть всё, будет рано или поздно прокисать или гнить ...на руках кстати много кишечной палочки

не варю. Перемалываю помидоры, чеснок и чёрный перец, соль и сахар. Перемешиваю в чистой и сухой кастрюле, разливаю в сухие литровые пэт - бутылки и в холод. Всю зиму не портятся. Хрен вообще не добавляю, на кой он там?,

..советую проварить все хотя бы минут 5-10.. выключить.. добавить чеснок.. и затем по банкам...

Так и будет закисать, тыж не стерилизуешь. Добавь уксуса чуток.

ээ, как вы эту "закуску" пытаетесь хранить? Просто в холодильник запихиваете? Тогда любые продукты за неделю сдохнут, DD)

10 частей помидор и одна часть хрена ( если хрена меньше- закиснет). Хранить в холоде.

Хрен тебе нахрена ? )))
Тупо греческий салат делай или типа того - сыр, зелень, помидоры, огурцы, укроп...
простые вещи и не держи салат дольше 2-3 дней, прокиснет

Вот это " иногда с чесноком" и есть ваша ошибка, Чеснок обязателен и горький перец тоже, так как они препятствуют брожению, ещё можете положить 1 таб. аспирина на 1 литр аджики, стоит по 2 года собственный опыт. Чеснок и горький перец по вашему вкусу, много не бывает.

может банки помыть?

Хрен бродит скорее всего. И в хреновине чеснок лишний, от него точно забродит.

Я всегда добавляю порошок салицилки (в аптеке можно купить), не закисает. 1 столовая ложка без горки на 3 литра аджики. В хренодер кладу все: и чеснок, и хрен, и острый перец. мои так любят...

Посмотрите правильное приготовление в интернете