Квашеные зеленые помидоры начинают закисать, что делать?

..убрать на холод.... либо прокипятить рассол.. и залить им помидоры заново.. но все равно убрать на холод.. в банки и под крышку...

квашение - это и есть закисание, и оно будет на холоде продолжаться, около нуля останавливается

Прекратить брожение стерилизацией или консервантами.

Горчицей сухой посыпьте густо. Добавить корень хрена (прододают бабушки на рынке)
Семяна горчицы сверху -засыпать. Чеснок покрошить мелко. Возможно мало соли. Добавить зелёных помидор. Если солили только красные. Посмотреть -не проглядели ли где подгнившую. На холод вынести. В погреб. Брожение должно прекратиться.

Раньше делали проще потому что 30 ведерную бочку никто не кипятил просто-напросто сверху клали ткань и эту ткань регулярно вынимали и полоскали не давая образовываться плесени

А есть еще такое предложение, если в вашей семье любят рассольник, законсервируйте рассольнику по 0.5 или литровым банкам, чтоб добру даром не пропадать. Я делаю каждый год вот по такому рецепту: Помидоры зел. — 3 Килограмма
Лук — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Томатная паста — 0,5 Литра
Сахар — 250 Грамм
Растительное масло — 200 Миллилитров
Крупа перловая — 500 Грамм
Соль — 4 Ст. ложки
Уксус — 100 Грамм
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Морковь моем, чистим и натираем на терке.
Перловую крупу хорошо промыть и отварить.
Помидоры натереть на терке или порезать кубиками, кому как нравится.
Смешать морковь, лук, помидоры, соль, растительное масло, томатную пасту, сахар. Варить 40 минут. Потом добавить перловую крупу, варить ещё 5 минут и добавить уксус.
Раскладываем заготовку в стерильные банки и закатываем.

они и должны закисать. Гнет не забудьте

перенесите в холодное помещение, или разложите по банкам, залейте рассолом, простерилизуйте и закрутите

Так они и будут закисать, Пока морозов нет