У кого есть рецепты заготовок на зиму с баклажанами/кабачками/перцем болгарским.

салат все по 10. Взять по 10 штук каждого овоща, нарезать, тушить, специи по вкусу. Рецептов этого салата множество, удобен тем, что пропорции можно менять.
Баклажаны в аджике или просто в томатном пюре. Можно с перцем

есть на ютубе огромное количество)

Салат "ДЕСЯТОЧКА"
«Синенькие» 10 шт.
Морковь (сочных, сладких сортов) 10 шт.
Болгарский перец (предпочтительнее разного цвета) 10 шт.
Лук (средней «резкости», не очень злой) 10 шт.
Помидоры (мясистые, сладкие сорта) 10 шт.
Подсолнечное масло (вкуснее нерафинированное) для обжарки.
Соль 2ст. л. (не строго, поскольку овощи разного веса и размера).
Сахар (рассчитывать немного больше) 3 ст. л.
Уксусная эссенция около 1 ч. л.
Вкус салата зависит от сорта овощей, поэтому количество соли, сахара, равно как и уксуса подбирается индивидуально. Пряности также можете использовать исходя из своих предпочтений.
Приготовить салат из баклажанов «Десяточка» можно так:
Баклажаны нарежьте крупной соломкой, чтобы при обжарке не превратились в кашу. Подсолите воду из расчета на 100 мл 1ч. л. соли. Подержите немного нашинкованные синенькие в растворе, слейте воду. Просушите салфеткой и обжарьте на подсолнечном масле.
Морковь нарежьте тонкой (важно) соломкой. Репчатый лук нашинкуйте мелко. Болгарский перец можно резать по-разному: кольцами или кубиками. Фантазируйте, как нравится. Каждую нарезку обжаривайте отдельно.
Помидоры обязательно ошпарьте, чтобы снять шкурку. Нарежьте томаты на несколько частей, положите в кастрюлю и начните варить. Как только дольки начнут развариваться, помогите им толкушкой. Разомните помидорную мякоть, добавьте обжаренные овощи и все специи.
Кипятите будущий салат из баклажанов «Десяточка» 5 минут. Влейте уксус, разложите по подготовленным простерилизованным банкам, закатайте. Укутайте будущую закуску и оставьте остывать
____________________________________________________________
кабачки 10 шт. лук репчатый. морковь 8 шт. помидоры 10 г
перец болгарский красный 5 шт.
перец красный острый. кинза свежая 2 пучка
сахарный песок 3 ст. л. соль
чеснок 5 зубчиков. уксус 9%
баклажаны 10 шт.
Баклажаны вымыть и нарезать на кружочки. Кабачки вымыть, почистить, нарезаем на кружочки. Выложить баклажаны и кабачки внахлёст на противень, застеленный пергаментной бумагой. Присыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку до 200°C на 10 минут. Лук шинкуем на кубики и пассируем на растительном масле. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем их до полной готовности на среднем огне.
Варим соус. Помидоры надрезаем с двух сторон и ошпариваем кипятком, затем ставим под холодную воду и снимаем кожуру. Перец заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при t=200 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и опускаем перцы в холодную воду. Через 30 секунд можно легко избавиться от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем перец на кубики. Пропускаем очищенные томаты через мясорубку. Вливаем их в кастрюлю и ставим вариться на среднем огне. Как только томаты закипели, добавляем порезанный на кубики перец, выжатый чеснок через чесночный пресс, нашинкованную кинзу, соль, сахар и мелко нашинкованный перец чили. Даем покипеть 3-4 минуты, добавляем уксус и убавляем огонь на самый минимум. Выкладываем салат в стерильные банки. Сначала лук с морковкой, затем баклажаны и соус. Продолжаем: баклажаны, морковь с луком, соус. Заканчиваем луком с морковью и заливаем соусом. Накрываем стерильными крышками, ставим на водяную баню. Обязательно положите салфетку на дно кастрюли. Стерилизуем салат 5 минут, закатываем крышки и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем убираем прохладное место. Если погода стоит жаркая, лучше в эти дни выдержать салат в холодильнике. Приятных вам зимних закусок!

Салат "Надюха"из баклажан очень простой и вкусный! Вот рецептик
1 кг перца порезать соломкой, 1,5 кг помидор через мясорубку, 2 кг некрупных баклажан порезать колечками толщиной 2см, всё слаживаем в таз вливаем 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 100 гр 9% уксуса. Перемешиваем и варим помешивая 30 минут. Затем добавляем 3 ст. л соли, варим ещё 10 мин. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП - добавляем 150 гр. чеснока пропущенного через пресс и 1-2 пучка любимой зелени порезанной мелко, провариваем ещё минут 5-10 и раскладываем по банкам, закатываем и под одеяло, перевернув убираем до полного остывания. ВСЁ!