Ингредиенты:
• Огурцы - 1 кг
• Морковь - 1 штука
• Красный сладкий перец - 1 штука
• Чеснок - 1 головка
• Листья сельдерея - 3 штуки
• Укроп - 2 штуки
• Листья хрена - 1 штука
• Листья черной смородины - 10 штук
• Черный перец (горошек) - 1 ст. ложка
• Соль – 2 ст. лож.
Процесс приготовления:
1. Вымойте огурцы и положите их в большую эмалированную миску или кастрюлю.
2. Огурцы залейте очень холодной водой и оставьте полежать 2-3 часа. Старайтесь менять воду, как только она нагреется до комнатной температуры.
3. Выложите слоями в банку огурцы, нарезанные дольками: морковь, болгарский перец, чеснок и остальные ингредиенты.
4. Вскипятите для рассола один литр воды с двумя столовыми ложками поваренной соли.
5. После закипания воды залейте банку рассолом, крышку закройте, но не закупоривайте. Оставьте банку на 5 дней при комнатной температуре, чтобы огурцы побродили. Потом слейте рассол, заново прокипятите и снова залейте горячим рассолом. После этого закупорьте банку.
Про соленые (заквашенные) огурчики
В условиях городской квартиры, без погреба, хранятся отлично и очень вкусные.
Берем чистые трехлитровые банки - стерилизовать не надо, просто хорошо помыть!
На дно каждой кидаем зелень (зонтики укропа, листья черной смородины), нарезанные чеснок (крупно) и корень хрена (пластинками). Раскладываем вымытые огурцы по банкам, сверху кладем листья черной смородины и закручиваем колечком стебель укропа с зонтиком, заливаем содержимое банок холодной соленой водой - на 1 л воды - 3 ст. л. крупной соли, причем воду беру из-под крана, размешиваю в ней соль, если до конца соль не растворится - не беда, просто выгребаю ее ложкой в банку. Затем очень важно установить банки на какой-нибудь поддон (поднос), т. к. начнется процесс брожения и рассол будет вытекать на пол. Банки сверху чем-нибудь прикрыть (чтобы грязь не попала) - марлей, а я просто кладу на каждую банку сверху капроновую крышку, но закрывать банки нельзя! Выдерживаем огурцы 5 дней (если очень жаркое лето - то дня 3-4) при комнатной тем-ре, периодически снимая пену, которая будет появляться сверху. Дальше-сливаем рассол из банок в кастрюлю и ставим кипятить (можно долить чуть водички, но немного!), вытаскиваем и выкидываем листья и укроп, которые в банке сверху (просто вид у них несимпатичный!).
Заливаем огурцы в банках холодной водой из-под крана и энергично встряхивая, промываем огурцы. Эту операцию повторяем пару раз для того, чтобы смыть с огурцов белый налет/плесень. В принципе, этого можно и не делать, но я так делаю. Свежие листья и зонтик укропа укладываю в банки сверху на огурцы. С закипевшего рассола снимаем пену и заливаем до верху банки, закручиваем крышками - все, готово!
Но можно сделать малосольные на зиму.
Малосольные.
На стадии окончания брожения, рассол слить в кастрюлю, закипятить и залить огурцы, укутать банки и дать постоять полчаса, затем снова слить, закипятить, залить, закатать крышками. Так же, как компоты делают.
Папа, вообще, один раз кипятил минут 5, заливал и закатывал, но я не рискую и процедуру повторяю. Так они будут стоять без уксуса и на вкус напоминать малосольные.
Количество огурцов - любое.
Огурцы уложите в ёмкость и переложите зеленью, кореньями, листья (смородины, дуба, вишни), чеснок, перец - по вкусу.
Залейте ёмкость ледяной водой так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Воду слейте обратно и измерьте сколько её получилось.
Из слитой воды готовим рассол исходя из следующей пропорции. На 1 литр воды - 2 столовых ложки соли, ложка сахара, ложка сухой горчицы (порошок).
Заливаем ёмкость рассолом.
Вопрос: а дальше что?
Когда они засолятся, как хранить?
Надо ли укупоривать, перекладывать?