Подскажите как засолить огурцы и закатать в банки на зиму,но именно засолить,а не замариновать-без уксуса?

Оугрцы соленые.
По вкусу получаются как бочковые, хрустящие, вкусные огурчики. хранятся в комнате, перед употреблением банку поставить в холодильник, для охлаждения.
Рецепт:
Огурцы замочить на 2-3 часа в холодной воде, несколько раз меняя ее.
В эмалированную кастрюлю положить на дно листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа, чеснок
положить огурцы и сверху все тоже самое.
Вскипятить воду, добавить 2 столовые ложки соли на литр воды, охладить и залить огурцы.
Положить на огурцы тарелку и накрыть чистой тканью (полотенцем)
Через три дня: рассол слить через марлю в кастрюлю, закипятить, тщательно снять пену
Огурцы промыть, разложить по банкам, с новой зеленью, залить кипящим рассолом и добавить в банку ложку водки (если есть лучше спирт) .
Закатать, перевернуть, укутать. После остывания поставить в холодильник на пару дней, для прекращения процесса брожения.
Первое время огурцы будут мутные, в последствии рассол станет прозрачным.
Вкус огурцов сильно зависит от воды, которой заливаете, конечно с колодезной водой получаются на много вкуснее, чем с водопроводной, хлорированной, да и в некоторых городах вода водопроводная ужасная.

метод-то довольно простой.
Покупаются огурцы пупырчатые. Помимо огурцов нужно купить молодой чеснок и жгучий перец. Покупается "веник": связка эстрагона, укропа, хрена, вишни, смородины и пр.
Стандартный набор - листья хрена, вишни, дуба, черной смородины, укропные стволы и зонтики, эстрагон, чеснок и жгучий зеленый (или красный) стручковый перец.
Огурцы отмываем, отрезаем "жопки".
Берем эмалированную (7-10-литровую) кастрюлю (расчет на 2-3 кг огурцов) на дно укладываю часть веника.
Огурцы складываем в кастрюлю горизонтально, обильно переслаивая "веником". Чеснок надо очистить от кожицы и разрезать пополам вдоль каждую дольку. Пару стручков горького перца порезать тонкими колечками наискосок.
Одного "веничка" вполне достаточно на кастрюлю.
Далее заливаем холодной водой после фильтра так, чтобы покрыло, воду сливаем обратно в какой-нибудь ковшик и ставим кипятить (имеется в виду, что надо померить количество воды) .
Как вода вскипит, насыпаем в нее столовую ложку серой каменной соли на каждый килограмм огурцов.
Далее, заливаю огурцы в кастрюле холодной водой с солью (или заливаю их водой, измеряя, сколько литров воды пойдет и добавляю соль из расчета на 1 л воды 3 ст. л. крупной соли - просто насыпаю соль сверху - не бойтесь! - все растворится и перебродит) , небольшой гнет сверху - чтобы огурцы были покрыты рассолом.
И пусть они у вас киснут-бродят, так же от 3 до 5 дней, только пену снимайте.
Затем вытаскиваю огурцы, промываю их холодной водой и раскладываю по 3-хлитровым чистым банкам, ничего из специй уже в банки не кладу - огурцы пропитались всеми запахами в процессе заквашивания, да и рассол взял свое.
Рассол надо процедить через сито (ото всех листиков, чеснока и хрена) , закипятить и сразу залить огурцы в банках, закатать крышками.
Чем дольше огурцы будут бродить, тем кислее получатся.
Такие банки не забиты всеми этими травками/листиками! На вкус такие огурчики ароматные, ядреные и хрустящие!
Совет: очень важно на засолку взять правильный сорт огурцов, иначе некоторые сорта становятся мягкими, их солить нельзя!

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

нлеите воды в емкость положите туда сырое куринное яицо, подсыпаите соль и потехоньку помешиваите, до тех пор пока яицо всплывет до размера пяти рублеи. Потом закипятите, и потом этим россолом заливаите огурцы, и закатываите все...