Как засолить огурцы на зиму в банках что бы хрустели?

Здравствуйте! Для того чтобы огурцы хрустели положите в банку листья хрена, черной смородины и вишни (вместе с огурцами в одну банку). Приятного аппетита)

Ингредиенты:

Для засола мелких огурцов на каждые 10 л. воды берут 600 гр. соли, а для засола крупных — 700 гр. На 10 кг. огурцов кладут 0,3 кг. укропа, 5 гр. хрена (корень) , 3 гр. чеснока, 5 гр. свежего стручкового горького перца, 5 гр. эстрагона.

Для засолки огурцы первоначально отсортировать, откинув перезревшие, поврежденные и неправильной формы.
Отобранные огурцы рассортировать по величине. Рекомендуется каждую партию (мелкие, крупные, средние) солить в отдельной таре.
Огурцы тщательно промыть.
Подготовить специи — укроп и эстрагон, хрен (корень) , чеснок, стручковый горький перец, очистить их и нарубить на куски длиной около 5 см.
На дно банки, уложить слой смеси специй, и затем огурцы как можно плотнее, лучше всего в вертикальном положении.
По середине банки положить второй слой специй и по заполнении банки огурцами покрыть третьим слоем специй.
Воду смешать с солью, прокипятить и остудить. Залить этой водой огурцы.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
При брожении получается естественная убыль огурцов в количестве 6% к весу свежих
Для хранения соленых огурцов наилучшая температура 0—3 градусов. В неохлажденных помещениях брожение огурцов заканчивается через 30 дней, а в охлажденных — через 50—60 дней.

Маленький секрет. В банку с огурцами кроме всякой приправы, надо положить один листик мяты. Она и обеспечит вам хруст.

огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

листики дубовые добавью. водочки

ОГУРЦЫ С ВОДОЙ ИЗ ПОД КРАНА

ушение!
Я уже на этот вопрос здесь отвечала, но повторюсь - ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА - так называется холодное консервирование огурцов на зиму. Консервация только с солью!! ! Никакого сахара и уксуса.
Берете чистые банки, на дно укладываете зонтик укропа, листики хрена, смородины, 1 небольшой листик лаврушки, сыпьте полчайной ложки черного перца-горошка, несколько чубчиков чеснока, ну и если любите огурчики остренькие (а я их люблю) , то положите маленький кусочек красного жгучего перчика. Затем плотненько закладываете огурчики (я люблю корнишоны или средние "с пупырышками" (сорт не знаю, но на рынке ищу такие, чтобы не были пузатыми и гладкими) .
В кастрюле с чуть-чуть тепловой водой разводите каменную соль (100гр. соли на 1 литр воды) и этой водой заливаете банки до верха, поверх нужно присыпать сухой горчицей. ПРИкрываете легкими пластмассовыми крышками и ставите каждую банку с одноразовую тарелочку (может потечь рассол во время брожения) . Банки стоят дней 4-5 при теплой погоде. Как только процесс брожения заканчивается, рассол становится почти прозрачным, а на "плечиках" огурцов и на дне банки будет осадок. Берете каждую банку, накрываете ладошкой и сильно встрязиваете, весь рассол выливаете сквозь пальцы!! ! в раковину. Открываете кран с холодной водой (или из колодца) , наливаете много воды и вновь встряхиваете, чтобы вся муть с водой вылилась - банки должны быть чистыми и огурчики тоже.
А тут самое главное - наливаете в банки холодную воду до самых-самых краев банки и накрываете крышкой для закатки, чтобы в банке не оставалось воздуха (я это делаю в раковине) . Аккуратно поднимаете банку на стол и закатываете крышку. ВСЁ.
Удвоенная порция соли делает свое дело - огурцы просаливаются, а лишняя соль выходит потом в чистую воду и рассол становится ну очень вкусным, огурцы хрустящие, соленые как в бочке. Банки не нужно переворачивать, хранятся в любом темном месте (у меня нет ни дачи, ни погреба, потому стоят в шкафу) .
Если всё правильно сделано и не оставлен воздух, крышки ни в коем случае не вздуваются. Огурцы можно кушать и варить рассольники уже на ноябрьские праздники. 1-е фото - промытое дно в банке. 2-е фото - заливается вода из-под крана и 3-е фото - огурцы готовы к ранению. Удачи.

Здравствуйте! Все рецепты хороши и правильны, а я еще вместо водки или уксуса ( не приемлю его вообще!!!! ) добавляю красную смородину! И хрустящие и ароматные и рассол после них вкусняшка!

Не знаю насчет водки и дубовых листьев, но по моему опыту 90% результата зависит от самих огурцов. Они должны быть тугие и маленькие. Тогда хрустеть будут. А если это уже лапти, то они будут мягкими. Я в прошлом году консервировала огурцы от 5 до 8 см длиной обычной солкой (то есть водку не добавляла) . Так вот все они исключительно хрустящие.

Научили, кроме разных дубовых-хреновых листьев, для хруста после закатки и чуть остывания, переношу все банки в ванну, включаю сначала чуть теплый, потом холодный душ и остужаю их. А потом, как становятся не "кипятущими" - просто набираю в ванну ледяную воду. То есть быстрое охлаждение. Хрустят потом, как с ветки! Закатываю в трехлитровых. До сих пор ни одна не лопнула.

Чтобы хрустели консервирую с уксусом и водкой.

Хруст обеспечит ложка водки! Конечно же, в банку, а не в горло....)))

в банку на дно уложить листья хрена, немного укропа и острого перца. Затем уложить огурцы. Заливаем огурцы кипятком два раза и сливаем воду. Затем на третий раз в 3-х литровую банку добавляем: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, можно добавить 2 таблетки аспирина и закрутить. Перед употреблением огурцы желательно охладить. ХРУСТЯТ!
И маленький секрет - перед консервацией огурцы замочить в воде на пару часов, перед укладыванием в банку отрезать "попки".

побольше песочка положить!