Засолка огурцов в зиму в банках. Состав рассола и способ приготовления. Уменя взрываются банки и (или) мутнеет рассо

Вы знаете, я даже никогда не стерилизую банки и никакого уксуса, это вредно для желудка, и никогда не взрываются. Банки мою, закладываю укроп, уже почти сухой с большим соцветями, лист хрена, несколько зубчиков чеснока, немного чёрного перца горошком, пару щепоток коры дуба (в аптеке продаётся) , листья вишни (ну у нас я прямо с дерева рву) . Потом закладваю огурцы в банку, 30 гр. соли на 3-х л банку и заливаю водой прямо из под крана. Так они стоят дня три, пока не перебродят, должна поднятся пена, и чем больше тем лучше, и когда пена опадёт начинаем закатывать. Рассол со всех банок сливаете в одну кастрюлю и доводите до кипения, поднимается большая пена, вы её ложкой удаляете, на небольшом огне кипятите минут 10, потом половником разливаете этот рассол по банкам и даёте постоять минут 20, опять сливаете весь рассол в кастрюлю и доводите до кипения, как только закипел, выключайте, разливаете опть по бнкам и тут же закатываете крышкой, крышки предварительно прокипятить минут 15, сначал рассол в банках будет мутный пару дней, потом просветлится.

Нам тоже надоел этот мартышкин труд. Не дано. Нету талантов.

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

точно не взорвет, если не солить, а мариновать. предлагаю рецепт.
в стерилиз банки кладем огурцы, укроп, перец черн горошком, чеснок, листья хрена, заливаем кипятком. стоит 20 минут. сливаем и опять кипятим. в банки 2 ст ложки соли и рюмка уксуса, заливаем закипевшим рассолом и закатваем.
насчет соленых
в банку огурцы, укроп и прочее, соль 2 ст ложки и заливаем. пусть стоят дня 3,вы должны следить, чтлб прекратился прцесс брожения и только тогда сливать рассол, кипятить его и закатывать.

Огурцы как "Бондюэль"
Ингредиенты
Молоденькие небольшие огурчики
Укроп
Репчатый лук
Семя горчицы
Соль
Сахар
Уксусная эссенция
Способ приготовления
В подготовленные литровые банки на дно кладем по 1 столовой ложке нарезанного укропа, по 1 столовой ложке нарезанного кубиками репчатого лука, по 1 чайной ложке семян горчицы. Затем плотно укладываем молодые огурчики (кончики обрезать) . Заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку соли (крупной) , 3 чайных ложки сахара из рассчета на 1 литровую банку, доводим до кипения. Заливаем кипящий рассол в банку с огурчиками, сверху - 1 чайную ложку уксусной эссенции. Закатать.

Отчего "взрываются" банки?
Есть несколько тонкостей засолки огурцов, чтобы они получились твердыми, душистыми, не слишком солеными и достаточно зелеными.

l Во-первых, для засолки используют огурцы только засолочных сортов. В отличие от салатных, имеющих гладкую кожицу, засолочные сорта – бугорчатые, с черными шипами, с толстой кожей.

l Солить огурцы впрок надо в августе – в сентябре, т. е. поздние сорта.

l Огурцы для засолки собирают в сухую погоду, отбирая небольшие и зеленые плоды с недозревшими семенами.

l Ароматическую зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, петрушку, хрен, кориандр, сельдерей) , а также чеснок и корень хрена желательно брать только свежие. Для остроты вкуса добавляют красный горький перец. Чтобы огурцы были хрустящими и плотными, в них кладут листья дуба, черной смородины. Полезно положить листья и веточки вишни, которые имеют в своем составе лимонную кислоту, красящие и дубильные вещества. Пряностей кладут 50-60 г на 1 кг огурцов.

l При подготовке к засолке огурцы и зелень следует очень тщательно промыть. Стеклянные банки и крышки ошпарить кипятком или выдержать на пару – на емкости с кипящей водой.

l Соль должна быть крупного помола (N 1) и ни в коем случае не йодированная.

l Вода для рассола лучше всего колодезная, ключевая. Чем жестче она, тем вкуснее и тверже будут соленые огурчики.

l При приготовлении рассола воду кипятят, пока не распустится соль, причем пену обязательно снимают.

l Крышки с банок не слетят, если при засолке горячим способом банки с огурцами сразу же поставить на холод (на нижнюю полку холодильника, в погреб) . Если солите вечером – вынести на ночь на балкон, а в саду – выставить на землю. Быстро остуженные соленья без проблем хранятся в условиях городской квартиры.

l Замечено также, что практически не “взрываются” банки с овощными ассорти, когда при засолке огурцов к ним добавляют хотя бы 2-3 помидорки, сладкий перец.

l Не увлекайтесь чесноком! Его излишек при консервировании огурцов размягчает их ткань.

Здесь есть несколько рецептов

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=712