Хочу приготовиться к сезону закруток. Помогите всем чем можете (рецептами )!Очень жду!

хрустящие огурчики: (проверено)

* 2 кг огурцов
* 1 маленькая луковица
* 30гр. корня хрена
* 2зубчика чеснока
* 2зонтика укропа
* 3 листа смородины
* 6 горошин перца
* 3 лавровых листа
* 1ч. л. уксуса 70%
* 1 ст. л. сахара
* 1,5 ст. л. соли
1. Огурцы поместить на 2 ч. в холодную воду.
2. На дно стерильной банки положить: очищенную луковицу целиком, хрен, чеснок и укроп.
3. Отрезать кончики у огурцов и плотно уложить в банку.
4. Приготовить маринад: 1л. воды, соль, сахар, перец, лавровый и черносмородиновый лист.
5. Залить огурцы кипящим маринадом, дать постоять 20 мин., затем маринад слить и вскипятить снова. Кипящий маринад залить в банку, под крышку налить уксус, закатать и перевернуть до остывания.

Маришечка! С радостью поделюсь с вами ссылкой на сайт, где собраны рецепты домашних заготовок от пользователей. Очень много и очень интересно )) Даже затрудняюсь приблизительную цифру назвать количества рецептов.
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/bybigchapter?OpenView&Start=1&Count=3000&RestrictToCategory=21

Заливка для огурцов, помидор, капусты.
На 3-х литровую банку подготовленныз овощей 7 чайных ложек соли, 3 чайные ложки сахарного песку, ( берем с горкой) , 1 чайная ложка пимонной кислоты, которую добавляем уже в кипящий рассол.. Воды надо1300 г. Горячим заливаем. Банки стерилизуем. Если не стерилизовать, то продукт заливаем кипящей водой, держим под крышками, сливаем и затем уже маринад и закатываем, переворачиваем и остужаем под полотенцем. Если любите сладкие, то количество соли и сахара меняем (3-7-1). Мои выпивают даже маринад,.

СЛАДКИЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЯБЛОКАМИ.
На 10 шт. литровых банок:
4 л воды, 800 гр сахара, 2,5 ст л 70%-го уксуса.
Желательно брать непереспелый толстостенный разноцыетный (красный, желтый, зелёный) сладкий болгарский перец, гогошары тоже сойдут и яблоки кислых, твёрдых зимних сортов типа СЕВЕРНЫЙ СЕНАП. . Яблоки должны быть, лучше всего, слегка недозрелыми.
Перец выпотрошить и порезать на 2-4 части (в зависимости от крупности) вдоль. Яблоки резать на половинки или четвертинки (тоже от крупности) , сердцевинки удалить. Укладывать в стерилизованные банки слоями перец разноцветный и яблоки. В каждую банку 1-2 горошины душистого перца и 1-2 гвоздики. Залить кипящим маринадом. Накрыть прокипячёнными жестяными крышками и ставить стерилизовать на 5-8 мин Потом закатать крышки, перевернуть банки дном вверх и поставить остывать. Банки не укутывать, лучше если они остынут побыстрее. . Можно делать и в 0.5 и 0.7 л банках, но время стерилизации уменьшить на 2-3 минуты, а то все сварится и не будет потом хрустящим. Вкус я блок готового продукта будет чем-то напоминать вкус мочёных яблок. Очень приятная закуска к крепким спиртным напиткам. Маринованные помидоры и огурцы отдыхают. А так-как эта закуска сладкая можно и к коньячку подать. Супер! Сам себя не похвалишь, от других не дождёшься.
"ГРИБОЧКИ" ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
5 кг баклажанов, 500 г соли, 100 г 70% уксусной эссенции, 300 г чеснока, по 150 г укропа и петрушки, 100 г корня петрушки или сельдерея ( я больше люблю пастернак) , 0.5 л раст. масла без запаха, вода для маринада 10 л.
Вскипятить воду с солью в эмалированой кастрюле, когда закипит добавить уксус. Засыпать в рассол порезанные кубиками 1.5х1.5 см баклажаны, довести до кипения и кипятить, помешивая, 2 минуты. Затем вынуть баклажаны шумовкой в эмалированый тазик, добавить порезанные чеснок, зелень и коренья, масло, перемешать. Укладывать плотно в банки, стерилизованные, накрыть прокипячёнными жестяными крышками и ставить стерилизовать. Банку 0.5 - 20 мин, 0.7 - 25 мин, 1 литровую 30 мин.

http://forum.say7.info/forum88.html Вот тут посмотрите) ) И вообще, на этом сайте можно найти много интересного))

Огурцы уложить в 3-х литровую банку, добавить специи :чеснок, перец горошком, укроп-зонтиком. Банку с огурцами залить кипятком. Дать ростоять 15 минут. Слить воду из банок в кастрюлю и в эту воду добавить: 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Закипятить рассол. Залить этим рассолом банки с огурцами, добавить 1 ч. л. уксуса. Закатать. Перевернуть на крышки. Укатать в тряпки или пальто (и т. п.) . Дать остывать постепенно (примерно 1-2 суток).

Капуста быстрого приготовления

5 кг. капусты порезать на крупные куски, чтоб куски не разваливались, кочерыжка должна быть на всех кусках.
1 кг. моркови натереть
1 кг. перца сладкого полезать соломкой
перчик горький по вкусу
Смешать перчики и морковь и положить между листочками капусты, как бы начиняя ее.
Тепеь капусту плотно сложить в емкости ( банки) и налить 0,5 литра холодной кипяченой воды
4 ст. л. соли
4 ст. л. уксуса
1 стакан сахара
0,5 литра масла растительного
Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.
Через неделю можно пробовать.
Приятного аппетита!!!

....М А Р И Н О В А Н Ы Е ...П О М И Д О Р Ы ...

На 3-х литровую банку ложим:
1 стопку соли
1 стпку сахара
1 стопку уксуса
На дно банки ложим укроп, листья вишни и смородины, хрен, перец горошком 5-6 шт. , 2 зубчика часнока. Наложить помидоры залить кипятком и чтобы 15-20 минут постояли. Затем слить, закипятить - так делать 3 раза. На третий раз - воду слить добавить сахар, соль. Вода закипит - добавить уксус. Залить и закатать крышкой.