Подскажите, пожалуйста, как сделать по настоящему жгучую горчицу

Первая ошибка - горчица это ферментированный соус. Иначе говоря перебродивший. А для брожения лучше использопать закваску. Для горчицы это - капустный рассол. Он просто не имеет особого запаха.

Горчица "Воронежская".
6 ч. л. ложек сухой горчицы смешать с 1 ч. л. (далее доли чайной ложки) сахара, 1/4 кориандра, 3/4 смеси итальянских трав (Котани), 1/4 чёрного перца, 1/4 или чуть меньше кардамона, на кончике ножа молотого имбиря. Добаваить по 1 столовой ложке три раза крутого кипятка, тщательно растирая каждый раз. Вмешать 1 ч. л. растительного масла и 1 ч. л. соевого соуса. Вмешать 2 столовые ложки хорошего капустного рассола и (если есть) 1 ч. л. готовой старой, НО не кислой горчицы. Переложить в ошпаренную кипятком баночку, закрыть и поставить в тёплое место на 12-15 часов. Потом убрать в холодильник ещё часов на 8-10.
Во втором варианте вместо капустного рассола добавляется 3 ст. л. огуречного (что хуже) с 1 ч. л. 3% яблочного уксуса и ещё 1 ч. л. сухой горчицы.
Ну и в третьем варианте вообще можно обойтись без каких-либо специй и соевого соуса. ))))

P.S. На пачке горчицы должен быть указан высший сорт желательно.

Пару суток отстоял и все? Отстаиваю сутки, сливаю воду. Добавляю соль, сахар, уксус, раст. масло, перемешиваю. Это нюхать невозможно - голову отрывает

Добавляем мёд,
Желток ещё.

Залейте не горячей водой а холодной и поставьте в холодильник А так всё тоже самое

Ну прям не знаю... я еще добавляю чуток водки? - в выстоявшуюся уже.

В порошок вливаю рассол. Добавляю соль, сахар, растительное масло, уксус. Всё перемешиваю и на батарею на пару часов. Открыв крышку близко к носу подносить нельзя! От одного запаха до мозгов прошибает и слёзы ручьём текут. Но острота горчицы ещё зависит от производителя порошка горчичного. Последнюю заводила от "Приправыча". Горчица получилась, как описала выше.

Я делаю не так. Сначала развожу порошок холодной водой до очень густой кашицы, сверху заливаю холодной водой для набухания. Наутро воду сцеживаю, в горчицу добавляю сахар, соль, уксус и перемешиваю. Вот и все, получается ВЫРВИ ГЛАЗ.