Засолил сало в банке

ты его в морозилке держал? если нет, то писдетс

запах - это гниение. мясопродукты должны храниться на в банках, а в морозилке

Вообще-то засоленное сало-мясо лучше не закрывать крышками. Возбудители ботулизм как раз любят отсутствие притока свежего кислорода.
Поэтому вполне возможно заражение ботулизмом. Запах об этом не скажет, как и вкус.
Жидкость на дне обычное явление соль, выгнала из сала влагу. Шкурка отслаивается, тоже особо ни о чем не говорит. Возможно это от держания в тепле. Что для ботулизма только на руку.
В общем ничего посоветовать не могу. Решайте сами. На свой страх и риск.

А сколько соли положили? Если не меньше10% от веса мяса, то ничего страшного, если банка в холодильнике стояла, конечно. Но, если опасаетесь, можно сало промыть, обернуть пищевой пленкой и проварить минут 40. Охладить, обсыпать солью и специями и хранить уже в морозилке. Если соли было меньше 10%, то лучше сало отдать птичкам:))

отличное сало. не сцы.
а шкурка слоится-ты магазинное брал.
там же свиней не смолят, как в деревнях, что бы снять щетину. кипятком обдают и щетина как то выходит

Нет, так не должно быть. Испортилось оно.
Не просолилилось достаточно. И запустился процесс гниения.

Ну вообще оно же в соли было, она достала из него всю влагу, теперь она плавает на дне банки