Консервирование

Как засолить сало чтобы шкуру можно было разжевать?

Солил разные куски сала разной обработки разного вида грудинку с мясной прослойкой молодых поросят где сало было не больше 1см. сало старых поросят с толстым слоем сала.

И всегда один и тот же результат (сало можно сказать испорчено) само то сало нормальное даже вкусное но вот шкуру прожевать нереально проще зубы сломать.
Что недавно и произошло при попытку разжевать шкуру отломился небольшой кусочек зуба :(

Может я что то совсем неправильно делаю вот рецепт:
Покупаю сало привожу домой ложу в морозилку когда появляется время достою оттаиваю, мою,
кусочки разрезаю на пластики 2-4см но не полностью а до шкуры. режу чеснок на дольки выкладываю между пластиками и на них, хорошо посыпаю черным перцем, Солю на кусочек 10см на 8см на 2см уходит примерно 2 столовых ложки соли.
Кусочки укладываю либо в полиэтиленовый пакет либо в пластиковый контейнер. И сразу убираю в холодильник.
На следующий день оно уже готово но шкуру невозможно не разжевать не прокусить
И чем дольше сало солится шкура мягче не становится.
Елена Владимировна
Елена Владимировна
657
От соли и способа засола (ну если только не варить) мягкость шкурки не зависит, а зависит от возраста животного, чем кормили, как обработали и т. д.... покупая на рынке сразу пробуйте на мягкость, она не должна быть очень толстой и легко отходить от сала.
ЕХ
Екатерина Хан
87 811
Лучший ответ
Елена Владимировна Сало всегда выбираю мягкое
сало свари сначала.
SC
Sebine Celilzade
68 278
Нельзя сало закрывать герметично плёнкой. Сало должно хранится в чистом полотне. Либо хлопок. либо лён.

ЗЫ Сало моется и вытирается насухо. Нашпиговывается чесноком и обмазывается чёрным перцем с солью. Убирается в холод и через 3-4 дня можно употреблять. Главное, при выборе сала на рынке обратить внимание на толщину шкурки и её лёгкое отделение от сала.
Ольга Петровичева
Ольга Петровичева
63 383
Елена Владимировна Пробовал по разному и закрывать и не закрывать но шкура мягче нестановится
Когда убиенную свинью палят соломой - шкурка хорошая. А паяльной лампой - уже намного хуже. Чем их бедных опаливают в промышленных масштабах? 1000% что не соломой)))
Жанат Абдулина
Жанат Абдулина
88 087
Под пресс нужно. И не герметично, как уже сказал Пётр. Одно НО, попадается такая шкура, что по любому деревянная выйдет. Наверное порода ботиночно-сапожная.
ДН
Диляра Нуржанова
75 859
Елена Владимировна Дело в том что за последний год сало брал в разных магазинах и на рынке всегда один результат, но в прошлом году покупал у родственников в деревне но все ровно шкура деревянная была хотя у них сало вроде нормально получается
мягкость зависит не от способа засолки, а от исходного продукта. А его мягкость- от кормления.
Айгуль Мухамбетова
Айгуль Мухамбетова
88 237
Секрет в том, что шкуру домашней свиньи подвергают тепловой обработке (проще говоря, опаливают, скоблят, моют кипятком). В промышленных масштабах это выполнить достаточно сложно, здесь щетина удаляется холодным способом. Поэтому и шкурка у сала, грудинки получается, как резина…
Итак…
Берем кусок сала, режем на бруски примерно 10х15, берем широкую сковороду, кладем бруски на сковороду шкуркой вниз и… Наливаем в посудину чуть-чуть воды (так, чтобы покрывала только шкурку). Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минуту-две… Вот и все Можно приступать к засолке.
Рита )))
Рита )))
54 799
Елена Владимировна а сало при этом не начнет топится? не испортится ли у него вкус?
В промышленных масштабах не учитывают сколько лет свинье, и какова толщина шкурки. Поступают по другому. Свежее сало сразу же засаливают в растворе соли и калиевой селитры (на 1 кг. сала или мяса свинины - 5 грамм селитры). Сало и мясо не портится. делается нежным. Выдерживают на каждых заводах по разному, но минимум 2 дня. Такое сало безопасно на счёт паразитов. Паразиты погибают в таком растворе.
Татьяна Баранова
Татьяна Баранова
48 397
сало сразу солить надо, желательно когда оно парное, а неперемороженое уже было. тогда и шкура будет мягкой.
@svetlana@ Ищенко
@svetlana@ Ищенко
18 461
Качество шкурки зависит от того, чем кормили животное и чем обжигали ее. Покупая сало вооружитесь спичкой !, Она должна мягко входить в сало и протыкать шкурку. Если спичка входит в сало с усилием, то шкурку в таком сале она не проткнет..
*S
* Saidochka *
15 673
В тузлуке.
ЮР
Юлька Роля
11 962
а мы с этим не заморачиваемся шкурку у нас никто не ест, сало на засолку выбираю всегда сама на базаре и беру со спины куски пробую на зуб чтоб было мягкое без прожилок и без запаха и солю сама сухим посолом чеснок давлю в чеснокодавке смешиваю с солью и натираю куски солю в кастрюле в холодильнике потом через 5-6 дней промывают ледяной водой от соли и чеснока промокаю складываю в полиэтилен кульки и храню в морозилке по мере надобности достаем по бруску
Victoria Rusu
Victoria Rusu
9 997
покупайте сало поросят, у них шкурка отлично жуется
Anghelina Plesco
Anghelina Plesco
4 993
Если есть недалеко рынок то зачем его покупать впрок. я покупаю не очень много, режу на порционные кусочки и в морозилку ( в пакетиках) и не солю, захотели покушать, достали сколько нужно, поперчили, подсолили чесночку почистили и вперёд
Александра Пожидаева
Александра Пожидаева
4 680
Сало необходимо сначала варить в луковой шелухе
Ольга Бирюкова
Ольга Бирюкова
525

Похожие вопросы