Как можно вкуууусно засолить сало? сало?? ? Из свежей свинины?

Их много. Вот примеры:

Рецепт сала (по-уральски) . Берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезаным пополам. Сверху обсыпаешь кусок солью (крупной) , заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней.

При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретает неприятный запах.
*************************************

САЛО, хорошо бы, чтобы с прожилочками мясными. Обязательно свежее. Шкурка ДОЛЖHА быть мягкая. Режем сало на куски размером 5-7см на 10см. Hатираем солью.
Укладываем в эмалированную посуду. Плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко) . Посыпаем, так, чтобы сало было равномерно обработано. Перец черный душистый (молотый) , 1 чайная ложка. Все это равномерно по салу (ручками) . Hакрываем тарелкой которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет) .
Оставляем в покое при КОМHАТHОЙ температуре, примерно 2 дня.
Hа второй день, вы уже почувствуете запах! Вынимаем из кастрюльки сало.
Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек которые был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые куски - в морозилке.
****************************************

При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое. На 2 литра воды горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг) , кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, то прекрасно и долго хранится в морозилке.
*********************************************

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствором сырое яйцо или картофина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употребелением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет "свежий" вкус на протяжении всего периода хранения.
*******************************************

А вот и шпик свиной:

Свиной шпик (малороссийское сало) .

Шпик с 4-5 прожилками мяса
(спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала) . Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом.

Через 5 суток сало перекладывают : нижние слои вверх и наоборот.

После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.

Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды - 500 г соли) , со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней.

Свинину (лучше слойки) промыть в проточной холодной воде.
В кастрюле вскипять 1 литр воды, засыпать туда 3/4 стакана крупной соли, прокипятить 3 минуты и положить в кипящий рассол слойки. С момента закипания варить ровно 10 минут, затем кастрюльку снять с огня. После остывания до комнатной температуры положить туда рубленный чеснок 3-5 долек, оставить слойки в рассоле на 12 часов.
Затем достаем из рассола, соскабливаем поверхность, натираем измельченным на терке чесноком и обсыпаем пряностями - можно для корейской моркови, можно красным перцем, что любите. Заворачиваем каждый кусочек в отдельности в полиэтилен. , или бумагу, или фольгу и убираем в морозильник.
Через час достается из морозилки и обжирается с черным хлебом до отпада мозгов!

я сильно не заморачиваюсь, соль в перемешку с черным перцем, обильно так, и мелко нарезанный чеснок. 2 суток постоять при комнатной температуре, потом еще около 3х в холодильнике... только вот в нашей семье оно 3е суток в холодильнике не выстаивает... исчезать начинает... в процессе засолки не промывать и не досыпать ничего...

один к одному черный перец, соль .часнок давленный хорошенько натиреть кусочки