Как правильно засолить сало?

supersalo.narod.ru

БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль) .
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить) . Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.

Свиная грудинка. Украинское сало

Шпик, соль, по желанию - специи: пеец, кардамон, лавровый лист, кардамон, майоран

Шпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала) . Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом. Через 5 суток сало перекладывают : нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.

Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды -500 г соли) , со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус. Для любителей концентрацию соли и количество перца (красного) можно увеличить (соли: до 900 г на 1 л, перца: 2 г на 1 кг).

я просто мою его, обсыпаю хорошенько не жалея солью обкладываю листом лавровым перчиком если любишь, и под гнет при комнатной температуре на 2дня а потом в морозилочку)))

Для засолки я беру грудинку, зачищаю, режу небольшими кусками. В капроновую или эмалированную посуду укладываю сало, пересыпая солью, чесноком, тмином и семенами горчицы, хотя можно и без неё. Накрываю крышкой и сверху ставлю гнёт. Убираю в холодильник. Дня через два можно употреблять. Определённого количества соли нет, солите произвольно. Сало, больше чем ему надо, соли не берёт. А почему, не знаю. Ну это я так солю. А Вам осмелюсь предложить вот это :
http://supersalo.narod.ru/salomaking_1.h...

В рассоле или сухое?
В рассоле: режешь кусками, чтобы вошли в банку трехлитровую (например)
В каждом кусочке прорезаешь отерстия для нарезанного чесночка.
Вставляешь чеснок в сало, куски сала напихиваешь в банку.
Делаешь рассол В воду сыпешь соли чтобы яйцо не тонуло, тудаже можешь добавить гвоздики и лаврового листа.
Заливашь в банку, и не менее чем на 14 дней в прохладное место.
После вытаскиваешь каждый усочек посыпаешь перчиком мелкой солью заворачиваешь в фольгу и в холодильник, чтобы там влага выморозилась. ГОТОВО

Нашпиговать чесноком обязательно, как следует посолить, завернуть в целофан и убрать в холодильник, через 5 дней можно есть, потом убрать сало в морозилку желательно.

Берете сало, посыпаете солью и через день кушаете.