Закрутки текут. Что не так?

такие маринады (без стерилизации) делают методом 2-кратной заливки: 1 раз залить кипятком так, чтобы он перелился через край, накрыть крышками и дать постоять. Слить кипяток.
2 раз- залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть, укутать до остывания

Если плохо присосалась так и бывает ЕСли перевернуть то нет подсоса воздуха когда содержимое остывает

или слишком много заливаешь маринада

Сначала кипятком залейте, а второй раз уже рассолом + уксус (или что Вы там кладете из кислоты). Ставьте "под шубу" до остывания. Дело не в крышках (но могут огурцы такие, точнее не такими быть).

а крышкам сколько лет? и сколько раз вы ими завинчивали? Это на самом-то деле 1-разовые крышки, и можно на хранение только 1 раз завинчивать. А потом уже никто вам гарантии не дает, что хранится будет под такой б/у крышкой.
а банкам сколько лет? в каком они вообще состоянии? может там скол на горлышке, даже маленький - из-за этого и нет герметичности.

Что делать - банки проверить, даже с мельчайшим сколом - выкинуть; и крышки купить новые.

дефект крышки. например. те бракованные.. дефект банки... что ж еще там может.. не огурцы же революцию устраивают

Залитие горячим рассолом по сути рулетка. Как получится. Лучше пастеризовать.
Тогда гарантированно, и большинство микроорганизмов будет уничтожено, и крышки у остывших присосутся.

крышки не качественные.

Плохой рецепт.