Дайте, пожалуйста, рецепт, как закрывать помидоры

С удовольствием поделюсь с Вами рецептом!
На 3-х литровую банку: 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 5 шт. перца горошек, укроп, 5 долек чеснока, чуть-чуть корицы.
Для начала тщательно вымоем банки и простерилизуем. Сложим в них вымытые помидоры и зальём кипятком. Подержим так минут 15. За это время вскипятим 1,5 литра воды со всеми перечисленными специями, кроме лимонной кислоты и корицы. Положим также туда соль и сахар. Через 15 минут сольём из банок с помидорами воду и зальём кипящим маринадом. Перед закруткой всыпать чайную ложку лимонной кислоты и корицы на кончике ножа. Укутать. Держать до остывания. Зимой можно пробовать!

маринованные в банках, не солёные
на 1 л воды 2 ст ложки соли, от 2 до 6 ст ложек песка ( по своему вкусу), 100 гр уксуса, стерилизовать 10 мин 1 л банку
специи чеснок, укроп и как раз лук хорош как специя, перец горошек

В интернете полно всяких рецептов и пошаговых видео. Вот так я делаю. В стерилизованные банки уложить помидоры, проколов их у плодоножки. Залить кипятком минут на 15-20. Приготовить рассол на слитой с банок воде. На 1.5 л воды 1.5 ст. ложки соли, 100 гр сахара. Закипятить. Приготовить чеснок через чеснокодавилку из расчёта 3-4 зубчика на банку- по 1 ч. л уже выдавленного чеснока. Положить в банку и залить кипящим рассолом. Можно добавить уксус 9% прямо в банку после того, как залили рассолом- по 1/2 ч. ложки на банку. Я закрываю 1 и 1.5 л банки с помидорами. Этот рецепт называется Помидоры со снегом.

В стерильную 1-литровую банку уложить специи: чеснок 1 зуб, перец-горошек 5 шт, душистый перец 2 шт, 1 зонтик укропа, колёсико острого перца (размером с обручальное кольцо), кориандр, базилик - маленькая веточка или гвоздика-2-3 шт или немного орегано. Можно лавр. лист, другую травку, смородиновый лист, болгарский перец...
Плотно уложить помидорки. Залить до краёв кипятком, накрыть стерильной крышкой.
Когда банку можно будет взять в руки, слить маринад в кастрюльку, + 2/3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.
Вскипятить крышку.
Вскипятить рассол, залить до краёв банку, закрыть стерильной крышкой.
Закутать банку в одеяло и выдержать до утра, утром выставить в место хранения.

Так же поступать с 3-литровыми банками, только нормы расхода: 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. уксусной кислоты и другие приправы утроить.

Солёных или маринованных?
В маринованные стандартно: соль, сахар, черный перец, листья хрена, уксус. Бывает вспомню про листы черн. смородины, а бывает забуду. Заливаю помидоры в банках кипятком, стоят минут 15. Потом эту воду сливаю в кастрюлю и кипячу со специями. И снова заливаю помидорки уже под закатку.

А солю я только зеленые. Заливаю холодной водой банку (на литр воды 1 ст. л. соли), как огурцы солят, и помидоры пусть бродят несколько дней, пузыри пускают. Потом сливаю эту водичку в кастрюлю, кипячу, заливаю опять томаты и уже крышкой закручиваю. Хранить в холодильнике. Можно не кипятить и оставить холодный способ, но тогда храниться они не будут, процесс брожения не остановится.

В ведре солим когда холода. На балконе. Бурые. Сверху сухую горчицу засыпаем. Чтоб не бродило. Стакан соли и укроп, чеснок, хрен. Легко и быстро. Удобно. Без проблем. Не стали банки закрывать. Возни меньше. И помидоры не дорогие по 35 руб были. И крупные выбирали и мелкие. И спелость разная. А ещё " по рецепту пальчики оближешь" добавляли сахарный песок и подсолнечное масло по вкусу. Очень нравится. Рецепт из журнала РАБОТНИЦА И СЕЛЯНКА.