Рецепты из огромных помидор на зиму

Перетираешь в пасту и сок и вместе со сливками закатываешь. Только сливки обязательно от шкуры очищать. Сахар, соль, красный перец по вкусу. Кипятить

сок томатный
кетчупы

зайди на мои ответы - там вопрос про лопнувшие

Можно сделать салат.
Ингредиенты (количество произвольно) :
капуста
сладкий перец
огурцы
помидоры
лук
петрушка.
Можно огурцы заменить морковкой.
Для заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.
Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой.
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.
Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается.
Помидоры нарезаем толстыми кружками.
Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.
Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.
На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.
Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса, кипятим 5 минут и заливаем банки.
Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут.
После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.
Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.
Удачи!

На лечо пустить, закатать дольками, томатный соус.

Домашний кетчуп

3кг спелых помидор
3 крупных головки лукa.
70 мл уксуса 25% (300 мл -6%, 200 мл -9%, 25 мл-70%)
200 гр сахара
1 ст. ложка соли
2ч. ложечки черного перца
1ч. ложечка корицы
6-8шт. гвоздики потолочь.

Крупные, салатные помидоры очень вкусны в солёном виде, т е. бочковые. В погребе хранятся до марта

мариновать дольками с луком:

Аджика
Хреновина

Большие помидоры идут в консервацию только в составе соусов и заливок. Ибо они не влезают ни в одну банку, слишком мясистые и сочные.
Кетчуп по-домашнему.
Помидоры обдать кипятком. Очистить. Пюррировать (блендер, мясорубка, сито).
Довести до кипения и уваривать постоянно помешивая на медленном огне. Часа 2.
Репчатый лук очистить, острый красный перец очистить от семечек, всё пюррировать и томить с томатом еще 2 часа.
Заправить по вкусу солью, сахаром, корицей молотой и уксусом (9%). Упарить до нужной густоты. Разлить по стерилизованным =горячим банкам, укупорить и дать настояться с недельку в темном, прохладном месте.

Помидоры в собственном соку (на зиму)
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=163251

https://www.google.com/search?q=нестандартные+банки+с+широким+горлом&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjKju6InqjyAhUXnYsKHdFbA8sQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1366&bih=597#imgrc=LuO3YnoufqCcDM&imgdii=3Grm1XCu35WUhM
погуглила

Горлодёр. Самая Любимая заготовка