По призыву французского правительства, обещавшего 12 тысяч франков за лучший способ консервирования продовольствия, он разработал метод, который можно было применить в торговле. Апперт использовал не металлические банки, а стеклянные бутыли. Тем не менее считается, что современное производство консервов обязано в первую очередь его разработкам. Первые продукты Апперта прошли всесторонний анализ в 1804 году, когда министр военно-морского флота приказал доставить образцы консервов на флотскую базу в Бресте. Бутыли были открыты через три месяца. Префект департамента послал в министерство здоровья следующий рапорт: «Бульон в бутылках был хороший; бульон с говядиной в специальной посуде — хороший, хоть немного водянистый; сама говядина вполне съедобна. Фасоль и зеленый горошек с мясом и без него сохранили свежесть и приятный запах свежих овощей» .
В этом же году Апперт построил под Парижем фабрику, а на прилегающей территории спланировал огороды, чтобы снабжать производство овощами и фруктами.
Впервые использовали жестяные банки для производства консервов Донкин и Холл в Англии.
Основная трудность Апперта состояла в плотной закупорке бутылок — для этого он использовал пять пробочных слоев так, чтобы поры располагались горизонтально. Работая над решением этой проблемы, Донкин и Холл попробовали применить жестяную банку. За тысячу фунтов они приобрели право на использование запатентованной Питером Дюрандом в 1810 году «посуды из цинка или других металлов» для хранения продуктов.
