как солить папаротник орляк?

Для засолки орляка соль берут в количестве 20% от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25%. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

Вот как советуют солить папоротник камчадалы.
На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник и так пересыпают рахисы солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, опять пересыпают — 1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет также на три недели. Для третьей засолки готовят рассол — 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка продолжается около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1–2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.
Если вы ни разу не пробовали папоротник, то вам просто необходимо попробовать одно из оригинальных блюд приготовленных по одному из предлагаемых ниже рецептов!
Готовое блюдо по вкусу напоминает жареные опята. Содержит пищевые волокна, которые улучшают пищеварение.
Перед употреблением (или приготовлением) нужно вымочить соленый папоротник в течении 10-12 часов, меняя при этом воду, а затем отварить 5-10 минут.

Рецепт 1. Жаренный орляк.
Отваренный орляк поджарить на подсолнечном масле или маргарине. Посыпать жаренными сухарями.

Рецепт 2. Орляк жаренный с луком
400 г. орляка, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла.
Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный орляк и жарить вместе еще 10-15 минут. Муку развести сметаной и вылить в орляк. Поставить в духовку до образования румяной корочки.

Рецепт 3. Орляк по генеральски
400 г. орляка, 200 гр. сосисок, 1/2 стакана сметаны, 100 гр. сыра, 2 желтка, 2 ст. ложки кетчупа, соль и перец по вкусу.
На смазанную жиром сковородку выложить орляк, сверху положить нарезанные кружочками сосиски. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом орляк и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки.

1. Уложить папоротник в емкость для пищевых продуктов, плотно пересыпая его солью крупного помола. Примерно 30%-40% соли от массы папоротника. Сверху положить груз. Через несколько часов папоротник уплотнится до 1/3 первоначального объема и даст обильный сок. В таком состоянии папоротник находится 2-3 недели.

2. Сок слить и уложить папоротник в емкость для постоянного хранения (напр. 3-х литровые банки) . При этом его также надо пересыпать крупной солью 15%-20% от массы папоротника. Папоротник становится пригодным для употребления через пару недель после этого. Срок хранения - несколько лет при любой температуре.

На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках, или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник, и так пересыпая рахисы, солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, так же пересыпая пучки папоротника солью -1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет так же на три недели. Для третьей засолки готовят рассол - 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка так же около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Также можно заготовить и папоротник страусопер.

Лучше папоротник сушить и место он занимает мало в сушенном виде