как правильно сушить фрукты?

Сушить в тени в хорошо продуваемом месте (это на вопрос "Как правильно ..." ). А если надо быстро - то и на солнышке можно.

Как правильно сушить овощи и фрукты на зиму

Как известно, летом надо готовить не только сани, но ещё и кучу заготовок на зиму. Причём одним из самых полезных способов считается не варка и засолка, а сушка. Однако в городских условиях задача это трудная: где сушить грибы или фрукты, на подоконнике, что ли? Современная инженерная мысль облегчила эту задачу хозяйкам: в магазинах начали продавать специальные бытовые сушильные шкафы (или, по-другому, сушильные комбайны) . Между прочим, их выпускают даже отечественные производители. Не слышали о такой штуке? Давайте вместе разберёмся, что это такое.

Как ветром сдуло

В магазинах можно найти шкафы двух типов — конвективные и инфракрасные. В первых установлены обычные электронагреватели. Соответственно, ваши грибы-ягоды, лежащие на поддонах, обдуваются, как из вентилятора, горячим потоком воздуха, и влага мало-помалу испаряется. Стоят они от 1300 до 3500 рублей.

Ну-ка все вместе фрукты развесьте

Инфракрасные сушилки более замысловаты по принципу действия: вода из продуктов удаляется благодаря инфракрасному излучению, которое проникает внутрь примерно на 6 — 8 мм. Такие шкафы считаются более экономичными с точки зрения “поедания” электричества, но они и подороже своих конвективных собратьев — от 3500 до 6000 рублей.

Чаще всего встречаются сушилки в форме цилиндра, но бывают и прямоугольные или квадратные экземпляры. Все они оснащены регулятором температуры, большинство предусматривают несколько режимов работы. Некоторые модели сделаны из прозрачной пластмассы, чтобы хозяйка могла контролировать, как и что у неё сушится. Сушилки подороже могут похвастаться и встроенным таймером — нужно, как в микроволновке, задать требуемое время и спокойно заниматься другими делами, а прибор отключится сам.

Главное — сухо!

Кроме ягод, фруктов и грибов в электрических сушилках можно заготавливать и другие “стратегические запасы” — лекарственные травы, рыбу и, конечно, сухари.

В сушилке ваши фрукты через 10 — 14 часов превратятся

Первым делом надо подготовить продукты к закладыванию в сушильный комбайн, то есть помыть, удалить веточки, косточки, подгнившие части. Крупные фрукты, например яблоки, надо разрезать на дольки, чтобы дело пошло быстрее. Опытные в сушильных делах хозяйки окуривают некоторые фрукты серой, чтобы сохранить их цвет (так делают, например, абрикосы) . Другие маринуют фрукты или погружают их в лимонную кислоту — тоже для лучшего сохранения цвета и вкуса. Но в принципе без этих хитростей можно и обойтись.

Как долго нужно сушить продукты? Время зависит от многих факторов: это и влажность самого продукта, и содержание в нём сахара, и насколько он мелко порезан, и, наконец, насколько мощный у вас сушильный комбайн. Слишком низкая температура сушки, впрочем, как и слишком высокая, — это не очень хорошо. В первом случае фрукты или грибы будут находиться в комбайне слишком долго и могут начать портиться. Во втором случае они могут пересушиться — затвердеть и стать ломкими. Кроме того, у каждого продукта своя кондиция. Например, из грибов лучше удалить максимум влаги (но не “пережарить”), а вот фрукты и ягоды должны сохранить аппетитный вид, а не превратиться в бурые сморщенные кусочки.

Лучший способ определить, готов ли сушёный продукт, — пощупать его. Только учтите, что разогретые кусочки будут мягче, чем когда они остынут. Если вы не уверены, просушились фрукты или нет, действуйте по правилу “лучше пересушить, чем недосушить”. Впрочем, если вы положите недосушенные продукты в хорошую морозилку, с ними ничего не случится — вся оставшаяся влага просто-напросто замёрзнет. Некоторые хозяйки очень любят такой способ: посушить те же грибы до половины и хранить до зимы в морозилке. Так они и по вкусу свежее, и готовятся быстрее.

Я раскладываю на металлические противни (типа для духовки) и выставляю на солнцепек. Сверху прикрываю марлей, от мух

да положи на солнышко и свежий воздух и пусть себе сами сохнут)