Видела в детстве, как сушили в садах яблоки и груши, окуная нарезанные фрукты в котел с соленой водой. Кто знает, расскажите

Как сушить фрукты
Свежие фрукты и ягоды содержат примерно 80—90 процентов воды, поэтому они легко портятся, быстро увядают, загнивают. Если же снизить в них содержание воды до 18—25 процентов, они приобретают устойчивость к воздействию микроорганизмов, не портятся, могут долго лежать вполне пригодными для употребления, удобны в транспортировке. Вот почему широко распространен метод сушки фруктов и ягод для заготовки их впрок.
Как показали исследования, сушеные плоды — ценный продукт питания. В них много легкоусвояемых Сахаров, органических кислот, азотистых и минеральных веществ, микроэлементов, частично сохраняются и витамины. Обладают они высокой калорийностью: например, 100 граммов сушеных фруктов дают 243 килокалории, а 100 граммов сушеного винограда — 325 килокалорий.
Наша пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент сушеных фруктов и ягод — яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, виноград и другие. Так как во время подготовки их к сушке удаляются все несъедобные части (плодоножки, семена, косточки) , эти продукты не нуждаются в дополнительной очистке перед употреблением в пищу.
Можно сушить фрукты и ягоды в домашних условиях.
Яблоки, груши, айву перед сушкой тщательно промывают в чистой воде и удаляют участки, пораженные сельскохозяйственными вредителями или гнилью.
Плоды режут поперек на кружки толщиной 5—7 миллиметров или вдоль — на 8 долек. Чтобы они не темнели при соприкосновении с воздухом, нарезанные фрукты погружают на две-три минуты в раствор пиросульфита натрия, а затем раскладывают на дырчатый противень или решето. Раствор готовят из расчета два-три грамма порошка на литр воды.
Обработку пиросульфитом натрия можно заменить окуриванием сернистым ангидридом, который образуется при сгорании серы. Для этого в саду или во дворе на дно небольшого ящика ставят железную банку или сковородку, на которой сжигают серу, а сверху на ящик — решето с нарезанными яблоками. Время окуривания — 30 минут, серы кладут из расчета 2—2,5 грамма на килограмм продукта.
Сушат яблоки (груши, айву) в духовом шкафу или русской печи в течение 3—4 часов (в один прием) . Температура воздуха в начале сушки должна быть 75—80 градусов, а в конце — 60—65 градусов. Хорошо высушенные плоды эластичны, при сжатии не ломаются и не выделяют сока.
На солнце яблоки сушат три-четыре дня (на ночь решета уносят в дом) .
Зрелые неповрежденные сливы промывают, погружают на 1 — 1,5 минуты в кипящую воду, после чего обливают холодной водой. Подготовленные таким образом ягоды раскладывают на дырчатый противень или решето в один слой.
Сушат сливы в два-три приема, чередуя нагрев и охлаждение. В духовом шкафу, куда ставят противень, температура не должна превышать 45—50 градусов. Через три-четыре часа сливы вынимают, дают им остыть и досушивают уже при более высокой температуре — 65—70 градусов. Общая продолжительность сушки мелких слив — 6—7 часов, крупных — 16—17 часов. Сушеные плоды должны быть мясистыми, мягкими и эластичными на ощупь, при сжатии не выделять сока.
Персики и абрикосы лучше сушить на солнце. Их надо вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Потом плоды на 10 минут погружают в раствор лимонной или виннокаменной кислоты (две чайные ложки кислоты в кристаллах на один стакан воды) и раскладывают на решете в один слой. Сушка на солнце длится обычно 3—4 дня. Когда плоды хорошо завялятся, их укладывают в несколько слоев (например, с трех-четырех решет на одно) и досушивают в тени.
Вишню, черешню, малину, чернику перебирают, промывают водой и сушат при температуре 70—75 градусов в духовке или печке в течение 8—10 часов.
Высушенные фрукты и ягоды перебирают, отбрасывая дефектные, укладывают в плотно закрывающиеся стеклянные банки или мешочки из ткани, полиэтилена. Хранят в темном сухом помещении. Под действием света изменяется цвет плодов, уменьшается содержание в них некоторых витаминов. Соблюдая необходимые условия, сушеные фрукты и ягоды можно сохранить до нового урожая.
Напоминаем: перед