Очень серьезно. Почему варенье не варят на водяной бане?

Вот спасибо, идею подбросили, попробую обязательно. Может, тогда не надо будет варить в несколько приемов, а сварить за раз? А я вам тоже в благодарность подкину рецептик, как из даже замороженного минтая сварить обалденный рыбный суп. В небольшую кастрюльку кладите сырые куски рыбы, лук, морковь, картофель, соль, черный перец и что там вы обычно в уху кладете. Ставите в кастрюлю с гораздо бОльшим диаметром, чтобы маленькая с ручками свободно влезла, налить воды в большую кастрюлю примерно до середины маленькой, когда она в ней стоит, заполненная полуфабрикатами. И большую кастрюлю плотно закрываете крышкой, перевернутой вверх ногами. Вода в большой кастрюле, закипая, конденсируется на крышке и капает в маленькую кастрюльку. Вместо крышки на большую кастрюлю я использую эмалированную миску, в котору наливаю холодную воду, стараюсь менять (вычерпываю чашкой) по мере нагревания - чтобы быстрее процесс с дистиллированной водой прошел. Суп получается с просто неземным вкусом, как будто с усилителем вкуса переборщили, но возиться долго, поэтому такой суп варю родным только за примерное поведение в течение недели. Два раза в год получается.

Дома это морока, которая мало что дает. Эфирные масла улетучиваются и на водяной бане. А в промышленности пары от варенья конденсируются на дробном дистилляторе и эфирные масла, когда варенье будет готово, возвращаются обратно.

Все дело в спарже. Если использовать спаржевые пары, что, безусловно трудоемко, то не потеряется вкус, но если готовить на водяной бане, вкус уходит.