скажите пожалуйста, а варенье принципиально варить в эмалерованном тазике(как это делает бабушка))) или

Медный? ! Странно.. . От кислоты ягод окисливается моментально. Варили всегда в алюминиевых тазах, потом перешли на нержавейку. В эмалированном тоже можно, но тазик должен быть без сколов эмали. Тазики, собственно, как форма посуды - широкая и невысокая. Материал теперича всё же лучше нержавейку, ни окислов, ни вредных примесей. Впрочем, все делают по-своему, у каждого свой любимый "тазик". У меня есть старые алюминиевые с тех времен, есть и эмалированный, есть широкая кастрюля из нержавейки - а варенья не варю, надоело.. . Обращайте внимание на форму посуды, тут-то и зарыт секрет. нагрев на дно, раномерное распределение тепла по стенкам, время остывания посуды. А чтобы не пригорало - есть много тонкостей, в частности, ополоснуть тазик перед варкой очень холодной водой, потом ягоды залить сиропом горячим.

Да принципиально. Эмаль не окисляется. Нержавейку и испортить можно.

Варю всегда в кастрюле из нержавейки, раньше (давно, когда из нержавейки еще не очень доступна была посуда) варила в эмалированной.. . Но в тазиках не варила никогда!

Бабушек уважать надо. Они мудрые. А не веришь, свари в пластиковом.

У меня эмалированный тазик специального назначения.) ) Т. е. только для варений. Уже 6 лет пользуюсь. У мамы тоже. Пользуется больше 30 лет. Никогда не пригорала. Как новая до сих пор.

да как раз в эмалированном старались не варить, обязательно пригорит

в эмалерованном тазике никогда не подгорит

Идеальный вариант - медный таз, можно заменить тазиком из нержавейки. А про эмалированный первый раз слышу.

Варень нужно варить только в НЕИМАЛЕРОВАННОМ тазике. У твоей бабушки другого наверное нет.

Самый лучший тазик- медный, а вообще -любой, но лучше всего без эмалированного покрытия ( не дай Бог пригорит! тазик можно будет смело выбросить)