Почему часто на работе специалисту не хотят поднимать зарплату, а когда он уходит - берут другого за бОльшую зарплату?

чтоб другие не портили статистику

Потому что этот "другой" чей-то хороший знакомый или родственник.

Из принципа. Типа уступил - проявил слабость. Был человек А, хорошо работал, пошёл к начальству, разложил по полочкам, почему его труд не может стоить такие копейки. Его уволили, подняли з/п до уровня, который он просил, и взяли другого - Б. Этот Б, когда освоился, решил, что и такая з/п маловата. Но пошёл другим путём - зализал кому надо и сам стал начальником. Заместо себя взял работника В. И теперь убеждает этого В, что он платит ему отличную з/п и типа не понимает, чем тот недоволен.

Короче, сытый пешему не товарищ.

У начальства это называется ротация кадров. Виноват не плохой руководитель, а подчиненные. Большие зарплаты дают только верным проверенным людям, которые не сдадут и не предадут верхних если что. Это типа подкупа.

издеваются так поняла.... мама стоила зарплата была меньше чем у послепришедших но она не была требовательной ...не тянула с предприятия.... сама была в профессии
полегче зарплата повыше... дочь глядя на бабушку старалась ходить на работу слишком ответственно ее уговариваю сердце не рвать... зарплата бывает лучше но и так можно.... но можно и лучше...

значит, он не тянет на большее

Это нормально - началась "текуча" кадров, значит, пора поднимать зарплату. А пока и так сидят - смысл поднимать?

Сказки какие-то рассказываете.

бывает, что один работает за маленькую зарплату, а когда он уходит - других лохов, вопреки ожиданиям начальства, работать за копейки не находится - вот и приходится поднимать з/п - работать же кому-то надо...

Бывает что существующим специалистом не довольны, не растёт, отказывается от переработок, допускает ошибки, не сложились отношения в коллективе или с руководством. А новый может оказаться лучше, произвёл впечатление на собеседовании, имеет хорошие рекомендации, вот и получает побольше, в качестве аванса за будущие заслуги.