Почему степень окисления азота меняется в HNO3 она +5 а вот в NO она +2

Степень окисления (степень окисления - это формальный заряд, который атом может иметь в молекуле в соответствии с правилами электронной структуры) атома азота может меняться в различных соединениях в зависимости от того, какие атомы окружают его.

В молекуле HNO3, каждый атом азота связан с тремя атомами кислорода и имеет степень окисления +5, так как кислород считается электроотрицательным элементом, а по правилам электронной структуры, он должен иметь отрицательный заряд, а азот - положительный заряд, чтобы электрические заряды сбалансировались.

В молекуле NO, азот связан только с одним атомом кислорода, и у него степень окисления +2, так как кислород в этом случае не может полностью привести к формированию +5 степени окисления.

Степень окисления азота в других веществах также может изменяться в зависимости от того, с какими атомами он связан.

Нет, это зависит именно от азота. Такова его природа. Азот может иметь разные степени окисления в разных соединениях в диапазоне от -3 до +5

Существует группа электронов, для удаления которых требуется примерно одинаковое количество энергии. Возможно, что удаляется один электрон, но также возможно удаление двух, трех или четырех и т.п. Это все и определяет возможные степени окисления.

По подуровням (а они в свою очередь распределяют электроны по орбиталям) можно понять сколько степеней окисления может иметь вещество, какая у него валентность также


Что касаемо приведенного тобой примера, то это недоокисленная форма. Если ты NO выпустишь на воздух, он тут же окислится до NO2 от кислорода, с N будет забираться еще больше электронов.
Тем не менее, можно и чистый NO получить при некоторых условиях, но так, чтобы азот не отдавал больше электронов и не брал лишние O