при гастритах и колитах сардельки лучше исключить (в любом виде) ?

А сардельки здесь причем? Как я слышал лет 40 назад, то гастриты и колиты запретили диагносцировать, если не исключены ВСЕ ДРУГИЕ ПРИЧИНЫ недуга. Плохая еда, если все к сосискам сводится, но особо плохого в них нет. Отварил, протушил с кислой капустой - прелесть! И солянка с ними тоже приемлема. Если есть особая чувствительность к ним, то не стоит. А так куда лучше "мяса по-французски" - вот от него всегда у меня изжога.

Диета № 1 имеет своей целью щадить желудок, что достигается ограничением в рационе химических и физических (механических и тепловых) раздражителей. По калорийности эта диета полноценна и должна восполнять траты организма. Голода больной ощущать не должен. В целях химического щажения желудка из меню исключают мясные, рыбные, грибные бульоны и соусы, кислые и острые блюда и продукты, исключают жареные блюда, все продукты варят в воде или на пару. Для обеспечения механического щажения желудка исключают сырые овощи, всю пищу дают больному в хорошо измельченном, пюрированном виде. Вес дневного рациона вместе с жидкостью не должен превышать 3 кг. Очень горячих блюд и напитков (выше 60°) и очень холодных (ниже 10°) употреблять не следует. Свободная жидкость может составлять 6—7 стаканов в день (включая суп и пр.) .
В меню диеты разрешается включать следующие продукты и блюда.
Напитки — слабый чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками.
Хлебные изделия — пшеничный хлеб белый, не свежий (можно подсушить на сковороде) , сухари белые, докторский хлеб, булочки пониженной кислотности, сухое печенье, бисквит, булочки молочные.
Закуски — паюсная малосольная икра в небольшом количестве пополам со сливочным маслом.
Молоко, молочные продукты — молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, некислая сметана, некислый протертый творог, сырки творожные мягкие, однодневная простокваша при хорошей переносимости.
Жиры — масло сливочное несоленое, оливковое масло, соевое масло, подсолнечное рафинированное (при переносимости) .
Яйца, яичные блюда — яйца всмятку, паровой омлет (не более 2 яиц в день) .
Супы — приготовляются только молочные супы из молотых круп, детских суповых крупяных и овощных концентратов и консервов, геркулеса. Супы с капустой белокочанной, щавелем и шпинатом не допускаются. Можно приготовить супы с вермишелью, домашней лапшой.
Мясо, рыба — вторые блюда из мяса готовятся преимущественно в виде рубленых изделий (котлет, биточков, рулетов и др.) , сваренных в воде или на пару. Курицу молодую или цыпленка можно готовить в цельном виде, то же относится к вырезке, из которой после отваривания можно приготовить беф-строганов или подавать ее нарезанной кусками. Рыба берется несоленая и отваривается куском или приготовляется в виде паровых .котлет.

Крупы, макаронные изделия — готовятся каши из различных молотых круп, детских крупяных концентратов, пудинги, сваренные на пару. Можно готовить отварную вермишель, домашнюю лапшу, а также другие макаронные изделия.

Овощи, зелень — готовят пюре из различных овощей, кроме капусты, щавеля, шпината. Ранние кабачки и тыкву можно использовать в отварном виде. В супы добавлять мелко нашинкованную зелень (салата, петрушки) , натертый огурец.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда, сахаристые продукты — приготовляют протертые компоты, кисели, желе и т. п. , как в общей кулинарии. Арбуз употребляют в на-туральном виде. Сахар, мед, варенье — в умеренном количестве.

Соусы — молочные, яичные; полезно класть на блюдо сливочное масло вместо соуса, в каши — сладкие подливы. Витамины — даются в виде аптечных препаратов по совету врача и в виде отвара шиповника, сырого картофельного сока (по полстакана 3 раза в день до еды повторными курсами по 10 дней) , некислых фруктовых и ягодных соков.

Солить пищу следует умеренно.

Принимать пищу рекомендуется не реже 4 раз в день.

исключить только в жареном