а как выбирать авокадо?

Tarkin, это Вы про манго написали: )

Цвет авокадо бывает разный, вплоть до чёрного, но у нас продают, в основном, зелёные.
На кожуре не должно быть никаких чёрных пятнышек, точек, повреждений.
Твёрдость при нажатии, как у плотного непереспевшего апельсина. Мякоть светло-жёлтая, маслянистая. Косточка легко выскакивает, а кожура легко чистится, а скорее, сама отстаёт, если надрезать и потянуть.
Недозревший авокадо дозреет при комнатной температуре, заворачивать ни во что не надо.

Выбирая в магазине или на рынке авокадо, обратите внимание не только на его мягкость (это не всегда показатель качества) , но и на сорт – его легко определить по внешнему виду. У калифорнийских авокадо толстая темно-зеленая, часто почти черная кожура. Этот сорт в продаже круглый год, у него приятный запах и нежная масляная структура, позволяющая делать с ним что угодно, разве что не нужно класть спелые калифорнийские авокадо в салат – получите пюре. У этого сорта есть минус – под темной кожей легко не заметить вмятины.
Другой распространенный сорт – флоридский, с очень тонкой, светло-зеленой гладкой кожурой, очистить которую без ножа почти невозможно. Его сезон – с поздней осени до конца весны. Он менее маслянистый и калорийный, чем калифорнийский, но столь же приятный на вкус. Пару лет назад в продаже появились и гигантские авокадо – весом около полукилограмма, круглой формы, они легко чистятся, очень ароматны. Они остаются твердыми, даже когда очень зрелые.
Ну и, наконец, есть авокадо сорта «Пинкертон» - у него длинная «шея» , а форма вытянутая, он отлично чистится и обладает отменным вкусом.
Можете смело покупать и твердые авокадо: положите их в бумажный пакет с яблоками или бананами, и через два-три дня они дозреют.

Авокадо должно быть чуть мягким. Лучше круглые сорта. Они нежнее.

Обычно бьют об стенку, если отскакивает то значит не спелый.

Кожура должна быть зеленоватая, но желательно с красным боком. (если вся кожура красная - отлично) .
Но надо смотреть на его мягкость. Твердый- значит совсем не зрелый, Очень мягкий- значит перележал.
Так что он должен быть в меру мягким.
Мякоть должна быть нежно желтого цвета.

А с другой стороны смотря для чего он вам нужен )).
Если для салата - берите потверже (так он будет менее раскляканным)
Если сразу съесть, то берите помягче - есть приятней.
Главное запаситесь зубачистками мякоть очень любит застревать в зубах )))